2 「手打式」及び「手打風」 製めんに際し、原料に加水して麩質（グルテン）が形成するように混練し、熟成させたのち、めん体の方向が交錯するように緩慢な方法により圧延し、包丁又は手切りに近いうす刃の切刃によって裁断することであって、その工程の全部又は一部を機械作業により行うことをいう。 2010年• また、輝山でも「皿そば大喰いチャレンジ」と題し、達成すると「そば通手形」をプレゼントしてもらえ、ランクアップしていくとなんと「平日に限り年間無料」というとってもお得なサービスもあるので、我こそは！という方は是非チャレンジしてみて。
1蕎麦クッキー（そばクッキー） 小麦粉の代わりに蕎麦粉を用いて作られた。 汁は火にかかったなべに入って（いることが多く）常時温かくなっており、これに小分けしたそばを専用のカゴに入れて浸してから食べる。
ほかに、器の名を転じて品書きが「せいろ」 、「皿そば」などとされる場合もある。
ロシア：1,004,850t• 行者そば（伊那地方） 初期にがで修行中、幾つかあるの途中にある集落「内の萱」の里人に篤い持て成しを受け、そのお礼に役小角が里人に渡したソバの種が発祥とされ、焼き味噌を溶き入れたつゆ（辛つゆ）に薬味として辛子大根おろしとネギを入れて食べる。
組織的な採種がないため、特性が雑駁である。
北海道産品種は夏ソバにも秋ソバにも利用できる品種群であり、北海道の夏型の牡丹そばを本州で夏播きした場合には秋ソバになる。 田舎蕎麦（いなかそば） を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦。
14レラノカオリ• 割子・釜揚げ・山かけで食されることが多く、薬味はわさび、かつお節、のり、ねぎ等（ただし、大根は使用されない）を用いる。
詳細は「」を参照 また、風味付けのを練り込むこともあり、胡麻切り蕎麦（黒を使用）、海苔切り蕎麦（を使用）、茶蕎麦（を使用）などが知られる。
具材に（の漬け物）と鰹節を用いた「すんきそば」は冬季に作られる。
通常温かい蕎麦に蕎麦湯は提供されない。
『蕎麦屋で酒を飲む』P88 ショトルシリーズ• そこでは「そば後直に蕎麦湯を飲む時は食するそば直に下腹に落着て、たとえ過食すとも胸透きて腹意大きによろしき物也」と整腸作用のために飲むと説明されている。
9などで供される風のたれに絡めた調理法 のほか、漫画『』で紹介されたレシピなど調理法は多岐にわたる。 そばアレルギー [ ] 蕎麦はアレルギー物質を含む食品として施行規則により指定されており、特定原材料と定められ表示が義務付けられている。
主に実を食用にする。
隠岐で蕎麦は節目節目で食べられており、隠岐民謡「どっさり節」（別名「そば打ち踊り」）の踊りの中に蕎麦打ちの要素が入っている。
つなぎに山芋などを使う。
広域 [ ] あつもり（熱盛り・敦盛）そば（大阪府・京都府京都市・兵庫県神戸市） 「あつもり」（『に入れて蒸した麺』、または『敦盛と「厚盛り・熱いもり」を掛けた』）である蕎麦。 沖縄本島では土壌浸食防止対策と収益確保可能な作物の可能性を探る際にソバの栽培試験が行われ、11月上旬播種の翌年1月収穫が好成績であったと報告されている。 盛り付け方はに近い。
13また、甘辛く炊いた鰊（にしん）をのせた温そば、「にしんそば（1,000円）」や、たっぷりのとろろがやさしい口当たりの「山かけそば（1,000円）」も評判です。
いずれも、つゆとは別にされ、好みに応じた量がとれるようになっている。
。
蕎麦と坊主は田舎がよい 蕎麦と僧侶は都に良いものはないという意。
戦後はこうした雰囲気も徐々に薄れてきたが、今も静かな雰囲気で風情を楽しむことができる店も存在する。 しなの夏そば - 春播用として用いる、生態型は日長反応性が弱い夏型であるため、夏播用としても栽培が可能。
フランス：117,148t• 東京そばは、朝松庵二代目の角田酉之介が開いた朝松庵の大阪支店とされる。 名称の由来は、を参照。
山形県• 種皮の緑色が鮮やかな「藪」系の蕎麦はその香りが高い。
乾めん等で世界各地へ輸出され 振興が図られている。
とよむすめ - 夏播用。
輸入 [ ] 第二次世界大戦以前にからの輸入が行われた。 また、蕎麦粉の節約のため、細切りの（薬味とは異なる）や、春にはなどをゆでて、麺と混ぜて盛りつけて食べることもあった。
本来、蕎麦にはさまざまな食し方があるが、麺にした蕎麦、すなわち 蕎麦切り（そばきり）が普及してからは、単に蕎麦と言うと蕎麦切りを意味する。
）器に茹で蕎麦を入れ、食べる際に別の器に入ったつゆをかけて、つゆに浸した状態で食べる。
九州・沖縄地方 [ ] 福岡県 [ ] 弁城そば（） 1996年（平成8年）に農業で地域活性化を目指した「福智町農業総合プロジェクト」が発足し、その一環でそばが注目され2001年（平成13年）から本格的なソバ栽培に取り組み、同時にそばの花観賞と手打ちそば食体験を中心として農業と地域の活性化を目的とした「そばの花フェスタ」が毎年開催されている。
杉本秀樹、原貴洋、林久喜、道山弘康、森下敏和、手塚隆久： 日本作物学会紀事 Vol. 輸入に関する最近のトピック [ ]• しかし、塩分のとりすぎが日本人のの原因であると指摘されるようになって以降、蕎麦つゆで割った蕎麦湯の塩分に注意する旨の表示も見られ、蕎麦湯のみを飲む人も増えてきた。
この蕎麦の調味として作られる「」は、地域によって色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。
1冬には「南砺利賀そば祭り」が催されている。
日穀製粉株式会社• なんと言っても小皿に分けて盛られた独特なスタイルが特徴。
「」も参照 蕎麦湯 [ ] 蕎麦湯（そばゆ）とは、蕎麦を後に釜の中に残る湯、つまり、蕎麦の茹で汁のことである。
現在福島県の高遠そばはのの名物として有名である。
（） 漫画 [ ]• ゆで麺・ゆでそば 生麺を茹でて、食べられる状態にし、ポリ袋に入れて売られる。 手打ちそば喜心庵 「蕎麦の迷宮」より• 名称の起源としてどちらが正しいという決め手はない。
7新潟県農林水産業研究成果集 平成23年• 立ち食いそばチェーン「名代 富士そば」で、一風変わったメニューとして「肉骨茶そば」が12月から復刻販売されます。
蕎麦で首くくる できるはずがないこと。
また、バイオ燃料などの影響により世界的に穀物の需給動向は変化している。
浪曲 忠臣蔵外伝 〜そば志ぐれ〜（） 楠屋十兵衛の逸話が元になっている 映画 [ ]• 小室康雄、岡田大、 関東東山病害虫研究会年報 Vol. 地域によっては数種類の煮込んだ野菜を具とするものを指す場合もある。