お湯に入れてゆでるよりも、水に卵を入れたほうが温度差があまりないので、ひび割れる心配が少なく、ゆでる時間が少し短くなります。 パウダー状のスパイスとは違って、原形を使うことで比較にならないほどの深い香りが漂うチャイになっています！ 「好みでスパイスを加えるならジンジャーがおすすめ。
牛乳を加えて煮出すと香りと味が落ちてしまうので、牛乳を加える前に中火でゆっくりと茶葉を開かせる。 セイロンシナモンはカシアより穏やかで上品な香りがします」 ２）鍋にスパイスと水を合わせて火にかける 湯が沸くまで強火にし、沸いたら中火にする。
卵の半量ほどの水でゆでる場合、沸騰したらふたをしてゆでましょう。
紅茶（アッサム、またはセイロン）…ティースプーン4～5杯• ひと晩おけば美味しさアップ！ 「ゆで卵を使って、わが家でよく作るレシピをご紹介します。
ゆで卵（半熟卵）…2～3個• にゆで卵を加えてキッチンペーパーをかぶせ、粗熱がとれるまでおく。
砂糖…大さじ4• 牛乳…400㎖• だし汁…1カップ（200cc）• セイロンシナモン（スティック）…1本• しょうがは薄切りにする。 水…400㎖• 日本ではシナモンというと、ロール状になったカシア（＝同じ写真の奥の１本）と呼ばれる品種が有名ですが、実は世界的にはセイロンシナモンが主流です。 長ねぎは3～4cm長さに切る。
サラダ油…大さじ1• 酒、しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止める。
冷蔵庫から出したばかりなら、ボウルに水をはって卵を入れ、10分くらいおくといいでしょう。
カーダモン（原形）…4個• ボウルに氷水を用意し、ゆであがった卵をすぐに取り出して、氷水につけてしっかり冷まします。
Ｑ：ゆでている途中で、白身がはみ出さないようにするには？ Ａ：ゆでる水に酢大さじ１くらいを入れてから、ゆでるといいでしょう。
ほかに、お客さまに出すときにポワブルローゼ（＝ピンクペッパーとも呼ばれているスパイス）を入れると見た目がかわいくなります。 ゆでたては殻の中身が膨張しているので、急に冷水に入れるとキュッと締まり、殻との間に隙間ができてむきやすくなるのです。 ４）火を止め、茶葉を加える 茶葉を加えたら2分ほどおく。
2しょうゆ…大さじ5• 吹きこぼれることがあるので要注意！ ６）茶こしでこす こしてからカップに注ぐ。 カーダモンはサヤから黒い種子を取り出して、すり鉢でつぶす（サヤは使うので捨てないこと）。
Ｑ：卵は水からゆでる？ お湯からゆでる？ Ａ：卵は水からゆでるのがおすすめ。
ポカポカと体が温まります。
スパイスが深く香る！ 本格的なチャイの作り方 材料（4杯分）• 「ぜひ使っていただきたいのは、断面が葉巻のようになっているセイロンシナモン（＝上記の写真左、手前の３本）。
５）牛乳、砂糖を加えて火にかける 中火で沸騰直前まで温める。 右から時計回りに、「とろとろ卵」「半熟卵」「かたゆで卵」 Ａ：卵は水からゆではじめ、鍋から火がはみ出さない程度の強火にし、プクプクと気泡が立って沸騰したら、中火にして時間を計ります。
13長ねぎ…1本• ゆでる水の量は卵の半分の高さくらいでもOKです。
砂糖…適量 作り方 １）シナモンを割り、カーダモンの種をつぶす シナモンは4つに手で折る。
ただし水が少ないので、必ずふたをしてゆでてください。
鶏もも肉…1枚• 鶏肉としょうが、砂糖、だし汁を加えて中火にかけ、鶏肉に火が通るまで煮る。
また、長時間の加熱は色も悪くなる。 クローブ（原形）…4個• みりん…大さじ2 作り方• Ｑ：卵の殻をツルンとむく方法は？ Ａ：ゆで卵を急冷するのがコツ。
20酒…大さじ2• スパイスの香りが複雑に重なる奥深い味！ サラリとした紅茶の味わいのあと、シナモンの上品な香りが主軸となり、カーダモンのすっとした爽やかさ、鼻から抜けるクローブのドライな香りが混ざり合います。
Ｑ：卵は冷蔵庫から出して、すぐにゆでる？ Ａ：卵は常温に戻してからゆでるのがおすすめ。
Ｑ：黄身を真ん中にするコツは？ Ａ：水が沸騰するまで箸で卵を静かに転がすと、黄身が真ん中にきます。
鍋にサラダ油と長ねぎを入れて中火にかけ、焼き色をつける。
。 ちなみに、新鮮な卵ほど殻がむきにくいです。
お湯の中で卵がぶつかって卵の殻が割れることがありますが、酢はタンパク質を凝固させる力があるので、殻が割れても白身を湯に出さずに固めてくれます。
ひと晩おくと鶏のうまみが卵にしみて、朝食やお弁当のおかずにピッタリです」と鈴木シェフ。
鶏肉は一口大に切る。
３）湯が茶色になるまで煮出す しっかり色が出ると同時にスパイスの香りが強くなってくる。
常温に戻すことで、卵の温度が水の温度と近くなり、ゆでる時間が短縮できるというわけです。
このとき、卵の殻にヒビを入れるとよりむきやすくなります。
甘みは黒糖やはちみつを使うとコクが増して、深みのある甘さのチャイに」. できれば一晩以上おくとよい。
黄身がトロ～っとした半熟卵を使うと、よりごはんがすすむおかずに。
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