むいたらまな板に移し、 尾っぽを短く切りそろえ、背側に浅く切り込みを入れます。 鶏ガラスープの素 小さじ1• 水 100 ml• まな板 （肉・魚用）• そうすることで冷凍エビでも新鮮なエビのような食感になります。
最近は、基本のマーボー豆腐をアレンジしたさまざまなレシピがあり、いろいろなマーボー豆腐を楽しむことができます。
Let's enjoy party! エビの背ワタを取って洗い、お酒と生姜で下味をつけ、片栗粉をまぶしましょう。
ケチャップ 大さじ6• お酒 大さじ1• まな板• 本場中国の料理だと思っている人も多くいると思いますが、実は中国にはない料理。
この成分は、トマトケチャップに含まれるグルタミン酸、エビに含まれるイノシン酸と合わさることで旨味グッと増します。 器にレタス、できあがったエビチリを盛る。
背ワタを流水でさっと洗い流し、水気をふき取ります。
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「エビチリ」の始まりは日本で中華料理を営むことになった陳健民氏が、四川料理の「乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）」を元にアレンジしたものが広まったと言われています。
今回はそんなマーボー豆腐の、基本のマーボー豆腐レシピをはじめ、さまざまなアレンジレシピをカテゴリー別に紹介します。 フライパンの端でネギ・豆板醬・ニンニク、生姜を炒めましょう。
エビの両面にうすく塩、こしょう各少々（分量外）をふりかけ下味をつけます。
ちょっとしたひと手間で更に美味しく仕上がるのでぜひ試してくださいね。
しっかり炒めることで旨味や風味がUP。
ふわふわプリプリな食感！ ・メレンゲ卵白を加える、もしくは卵白泡立てるように混ぜる。
レタス 適量• 裏返して反対側も同じように炒めたら、お皿にエビを取り出しておきます。
のページも参考に。
沸騰したお湯で3の海老を軽く茹でてザルに上げておきます• 塩で脱水することで臭みが抜ける。
・酒醸 チューニャン の代わりに甘酒を使用して、マイルドさUP! 一度火を止めて、 輪切り唐辛子少々（5～6個）とサラダ油大さじ1を足し入れます。
海藻サラダ• ポイントその1：エビはぷりぷりになるよう、むきエビに重曹につけること。 人気メニューの１つとして広く親しまれています。
Aの食材• 塩 小さじ1• 調理のポイント• エビに火が通ったら3を加えて中火でひと煮立ちさせます。
「Aの調味料」の豆板醤とケチャップを加えて酸味を飛ばしながら、よく絡める。
卵白 1 個分• でもご飯が進む進む（笑）本場の味ですね！そして又、脂で揚げないことが選定の理由でした。
ラー油 お好みで• 最後に香りづけのごま油小さじ1ほどを加えてさっと混ぜれば完成です。 殻付き無頭エビは、はじめに 尾っぽだけを残すように、殻と足をむき取ります。 この３つのポイントを抑えることでいつものエビチリも更に美味しくなること間違いナシですよ。
2最後に合わせ調味料を加え、全体にとろみが付いたら完成です。
エビチリ 下処理 の食材• フライパンにごま油を入れ、片栗粉をまぶしたエビを両面焼いてください。
エビチリのソースがしっかり温まれば、取り出しておいたエビを戻し入れ、さっと混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉 大さじ1くらい 水溶き片栗粉の割合は、水1：片栗粉1• 温度・味付け ・低めの温度で揚げる。