怪了，鰻魚不是應該烤過了之後，鋪在白飯上，怎麼會切成一小口，真空包裝起來？ 口湖鰻魚業者周聯聰：「因為就是疫情的關係，日本訂單少，變成我們台灣人都要方便。 由於那個年代並沒有冷藏保存的設備，所以「現流」就成為新鮮魚貨的代名詞了！ 用這個標準來看海鮮，其實捕撈上岸沒有冰藏的魚貨在台灣年均溫20多度的環境中實在稱不上新鮮，今日技術發達，不論冷藏或冷凍海鮮，應該都比以前的現流海鮮更新鮮了！但由於「現流」海鮮聽起來比較吸引人，所以市場經常都以此名稱來銷售漁獲，消費者也以為「現流」就是沒有冷凍過的冷藏海鮮，或誤認為是是當天捕撈的，但這幾乎不可能！ 日本市場海鮮標示，若註明為「昨日」就已經是超新鮮，更不可能標榜「現流」（圖片來源／徐承堉） 日本市場上的海鮮是以標示產地為重點（圖片來源／徐承堉） 海鮮拍賣應提供捕撈過程、漁法等重要資訊，而非宣稱「現撈」模糊焦點 以專門供應生魚片的東港黑鮪魚來說，平均一個航次的作業達到3-7天，幾乎不可能有當天的黑鮪魚進到市場拍賣。 帝王蟹飽滿的蟹肉，入口彈牙又緊實、烤好的鳳螺，用牙籤輕輕插起便能品嘗到鳳螺肉的結實與甜美，那富含嚼勁的口感讓人感受到鳳螺肉的鮮香甜美。
16因澎湖海水鹹度較高，讓牡蠣的肉質Ｑ彈不水又甘甜鮮美。 品名詐欺問題越演越烈，淡水螯蝦成了小龍蝦，魷魚成了透抽、鮑魚，鯊魚成了白旗魚、土魠……。
上品國際執行長顏志杰表示，在一次因緣際會之下，認識了日本料理大師郭宗坤師傅，並體驗學習到了熟成技術在水產上的應用，運用天然的食材提升進化海鮮的風味，同時有感於現在許多調理食品添加過多調味料、人工香料，國民無形之中累積了許多有毒物質在體內，造成家庭的悲劇與社會的成本，因此與郭師傅共同不斷的努力，嘗試將新鮮健康的海鮮搭配融合純天然食材，並運用「熟成技術」，讓美味的海鮮可以再升級進化，以健康創新的風味與技術，賦予水產全新風貌，因此重新定義了海鮮的味道。
做年菜可對廚夫廚娘們一年中的重要大事，不少人跟我一樣已經在蒐集年菜的資料吧! 寶島四季水果盤滿滿佳餚饗宴💞讓才子佳人🥂獻給最愛的佳賓，幸福相聚[1. 邊吃邊玩新奇路線，沒想到花東也能這樣玩！更多精彩內容請鎖定《愛玩客》及Vidol影音。
而這個技術台灣學術界已經引進作為研究的工具，但是在商業檢驗上仍未建立足夠的資料庫，也未引進足夠的設備。
這次《食尚玩家》搜羅北中南8家「海鮮品項」為主的燒烤吃到飽，讓你在冷颼颼的冬季，品嘗鮮美的海鮮，好好進補一下身體！ [編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄／圖片來源 食尚玩家編輯部、、、、台南美食地圖／核稿主編 方君民 01. 價位上的話，多人吃比較划算，以我們這一次8個人整桌吃下來4440，平均一人約555元! 市場交易不透明，究竟是保護了交易對象的個資？還是成為海鮮詐騙的溫床？ 台灣海鮮市場經常隨意亂標示，或者乾脆什麼都不標示。 執行長亦表示，台灣水產市場一年約有400億元，分饗海鮮預計將在2014 Q4刺激出新形態的水產消費市場，約1500萬營業額，2015預估可創造一億元的熟成海鮮市場需求量。
6新研究提出的「海鮮增量版地中海飲食」與傳統地中海飲食不同的地方是，強調以大量的魚類、海鮮類為主要的蛋白質、維生素、礦物質以及其他營養素的來源，而飲料的部分則建議以白開水取代紅酒。 其實不止台灣，「海鮮詐騙」（Seafood Fraud）是近年中外常見的名詞，美國官方還特別設置，專門介紹美國境內各式海鮮詐騙！大家在看熱鬧之餘也來看看門道：到底台灣海鮮市場出了什麼問題？ 什麼是「現撈（現流）海鮮」？ 首先要先釐清「現撈」的定義。
不過海鮮變零嘴，經典中的經典還是這個，就是「辦桌」最有Feel的這一道海鮮烏魚子，一定要火烤炙燒，一樣真空包裝，沒想到，烏金也能大玩一口哏，讓饕客乖乖張嘴，變黃金。
放涼後再以斜刀切片擺盤，放入配色菜就可以上桌了 PS:配菜燙熟再放進冰水中冰鎮後瀝乾水分，本文中的每一道菜都適用 肥瘦均勻的香腸肉塊結實有彈性，加上粒粒飽滿的飛魚卵在嘴裡彈跳，讓家人驚豔的滿足感也是廚娘我的滿分喜悅! 今年我透過朋友的推薦接觸了最有力的海產銷售團隊- 海鮮士官長，他的超級厲害供應商就是從澎湖起家一路由水產批發商做到國際知名的 水產進口商 在的粉絲團裡因應大小家庭的不同需求有套裝的年菜組合也可以單項採買，有嚴選的食材合理的售價宅配到家的服務 ，還幫我省下最吃力的買菜扛菜工作，廚娘我可以從容優雅的為家人煮一桌好吃又安心的澎湃年菜了! 餐廳內還設置一處中島吧台，擺放超過10種以上的海鮮，提供包括澎湖牡蠣、珍珠石斑、公香魚、目孔魚、鯖魚、干貝等多樣性選擇，至於飲品有泰式奶茶任喝，泰味十足。
再以專供生魚片市場的空運挪威鮭魚來看，從離水到直接進到台灣的批發市場，最少也都需要三個潮汐以上的36個小時。
」 急速冷凍櫃賣海鮮也賣肉，而包括一旁的冷藏櫃，這家連鎖超市全台1年可以賣出6600噸的海鮮，金額高達31. 鍋裡加熱2飯碗的油到160度後改小火，由鍋邊滑入海鮮捲炸約3分鐘後翻面轉中火續炸2分鐘後撈起 3. 一次凍結、二次凍結，法規都沒在管，所以大家都是「快速凍結」了。
煮麵線的水放入整袋蒲燒鰻魚小火加熱 或在前面的深鍋雞湯中一起加熱 3. 烤干貝就需要另外一項巧手技術了，不能熟到讓干貝吃起來乾柴，沒把握還是請專人服務最保險，幫你烤到干貝最適合的熟度，讓你吃到干貝的Q度和中心最鮮嫩的口感。
講到這裡，應該會有老饕想舉手發問，海膽呢？澎湖的馬糞海膽產季大約在六月，會有固定公告捕撈時間。
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一整個排好排滿的鮮魚超肥美、超大尾，野生紅新娘、野生海雞母把老饕都釣來了，扇貝、花枝、牡蠣、草蝦、螃蟹全都是海鮮控的囊中物，準備將鮮魚夾到魚盤上的饕客，個個都是手刀衝刺的架勢，人潮「魚」貫而入真的不誇張。
就讓我們從自己的行為作起，拒絕消費單純以「魚肉、蝦肉、貝肉」這樣蒙騙消費者的餐廳，認識我們經手及消費的海鮮，並且誠實、落實的做好及解讀所有海鮮的標示吧！. 5x18 公分 ISBN： 978-986-05-7436-4 GPN： 1010702024 定價： 420元 簡介： 您不可不知的27則海洋生物軼事:• 香腸用放入電鍋的外鍋放一杯水，把飛魚卵香腸放裝入平盤放進電鍋蒸 2. 小琉球／家興海鮮碳烤自助吧 新鮮現撈無限吃 來到離島，當然不能錯過最新鮮的海鮮燒烤吃到飽！一進到這間「家興海鮮碳烤」，就被超熱情的饕客們包圍，大家對這裡的海產都是讚不絕口，重點是，一個人只要369元，新鮮海產卻是無限吃。 口湖養蝦業者李承軒：「跟蝦餅不一樣，因為基本上你看到的話，牠就真的是蝦子下去做的。
每年當東北季風開始吹時，土魠就會開始「肥」，積蓄能量準備產卵。
「蝦膏煎蛋」新鮮十足甜美可口；「無敵龍蝦湯」肉質質感軟嫩，沒想到原來龍蝦和河豚這麼搭；「飽嘴炒龍蝦」嚼勁十足，烹炒過後的龍蝦味道濃郁，肉質緊實搭上漂流木香氣十足。
消費者無從了解正確資訊（圖片來源／徐承堉） 全球「海鮮詐騙」頻傳，美國官方定義三大類型 其實不止台灣，「海鮮詐騙」是近年中外常見的名詞，美國管理漁業的中央部會NOAA甚至在官方介紹海鮮的網站設了一個，專門介紹美國境內各式海鮮詐騙！我們先來看看NOAA怎麼說？三大類海鮮詐騙包含： （1）物種詐騙 — 以低價物種混充高價物種 （2）重量詐騙 — 包括包冰、澎發、裹粉 （3）錯誤標示 — 包括產地、捕撈方式、洗漁、假文件 美國NOAA、FDA從捕撈源頭合法性、監管海鮮供應鏈 ，從捕撈端管理源頭的合法性；FDA則從保護消費者健康的角度建立海鮮交易法定名稱，並從國內到國外監管供應美國海鮮的供應鏈。
台中／潼阪帝王蟹黑毛牛頂級燒烤 高檔食材頂級燒烤 位在台中文心路三段與甘肅路口的燒烤店，顛覆一般吃到飽的模式，店家從國外引進各種高級食材，並且提供高品質的享受，有「桌邊代烤」的服務，不用再擔心會將海鮮烤焦、烤壞，也能讓燒烤像是看表演一樣。
6海鮮類含大量的優質蛋白質，既可以維持飽足感，也可以維持肌肉量、骨質健康，以及其他身體所需的微量元素。
在台灣沒有落實卸魚申報及強制海鮮產地標示規範前，這是台灣最大的問題，大到大家都積非成是到習以為常了！而進口海鮮也有這些問題，因為來自不同進口國的海鮮可能存在巨大的稅率及管制差異，因此以不實的產地證明來曚混報關，也是台灣普遍存在的現象。
店面: 在博愛路和明華路交叉口這一家阿榮海鮮在此很多年，記得之前某次會議後，一群人殺過來這邊吃宵夜，原因無他，這一家空間寬敞，位置多，附近有停車場，就算搭捷運也方便XDD 斜對面是赤鬼，而另一側則是…. 平底鍋放一匙油，把蒸熟的香腸放進鍋裡用最小火煎到各面出現微焦的色澤 3. 於2011年立即展開熟成海鮮的研發，2014年1月創立了「分饗」這個品牌，分饗創立的目的就是要分享這天然健康的好味道，成為每個人桌上的饗宴，讓大家可以吃出美味、吃出創新、吃出健康與活力，藉由分享與分饗共同傳達出『分饗生活智慧，吃出健康理念』。
所以今天身為澎湖人的丹編～要帶著大家回到家鄉，由在地漁業達人小郭帶路，告訴大家澎湖海鮮怎麼吃。
」 養殖業者把鰻魚或鮮蝦變成海味零嘴，不過優游在大海裡的其他海鮮，你聽，就是這個聲音，又酥又脆，被吃掉的是「一口小卷」，不要懷疑，就連螃蟹也變成「一口系列」。
此外，「熟成海鮮系列商品」已於2014年10月正式上市販售，目前合作的販售通路為全台家樂福與宅鮮配網購。
蝦子分三次入鍋炸，目的在維持高油溫，油溫要高才能讓蝦子熟得均勻也可以降低含油量 PS. 海洋生態的變化非一兩日所能察覺，何汝諧教授是國際頂尖的寄生橈足類專家，這本書集結27篇他對海洋生物的隨筆，何教授以他三十多年的科學研究素養、臺灣美國兩地的生活經驗，佐以幽默詼諧的文筆從餐盤上的海鮮聊起，談笑中就讓我們看清楚這數十年間的海洋變化，以及暗藏在海鮮背後的真相，實在精采! 」 過去你我印象中的烤鰻魚，是一整片，不過被當成零嘴的鰻魚，變成一小口。
聯絡信箱：service warno. 鍋裡放一大匙炸蝦的油把薑蒜爆香後加鹽調味，再把蝦子入鍋拌勻就可以盛盤上桌 PS. 這時候北半球大部份魚類準備靠岸產卵，而產卵前的魚為了繁衍後代會攝取較多營養，所以這時節的魚肉質自然肥美。
炒鍋加熱2碗油到180度，蝦子入鍋用鍋鏟翻攪拌30秒後撈起等油溫再次升高把蝦子重新入鍋再炸10秒後撈出，這動作要重複3次 3. 海鮮增量版地中海飲食以魚類、海鮮為主要蛋白質來源 ，並以白開水取代紅酒 傳統地中海飲食主張以大量蔬果、全穀類、豆類、堅果種籽類、小扁豆，以及橄欖油為主食，並且1個星期至少攝取2次海鮮類補充蛋白質，以及適量飲用紅酒；另外，也建議平時攝取適量的雞肉、蛋，以及乳製品，盡量減少紅肉與甜點的攝取。
小黃瓜清洗擦乾，用刨刀由左到右滑出長條的片狀擺在盤中當配菜 2. 記者曾奕慈：「台灣人愛吃海鮮，很多人為了要更方便，就會直接到超市來購買，而這全台的連鎖超市就設置了像這樣1個急凍鮮物的櫃，在這櫃裡面溫度是固定維持在-18度，而現在我手上拿的這個鯖魚切片，就是銷售量第1名的產品，全台1年就可以賣出18萬片。 記者廖宜德、張峻棟、邱瑞揚／綜合報導 宛如懶人包的「一口系列」！饕客懂吃就吃海鮮，不過並不是隨時隨地都能吃，就有養殖業者腦筋動得快，把得經過繁複製作過程的鰻魚飯，化繁為簡變成了「一口鰻魚」，類似一口烏魚子、一口蝦，現在就連小卷與蟹也大玩「一口哏」。 海線路邊攤就是賣新鮮！刺冠海膽直接吃，口感不濃厚；甜甜的味道在尾韻回甘，讓人彷彿徜徉於海洋裡。
2連鎖超市行銷部經理欒美雲：「大家好像喜歡多一點種類，所以有一些冷凍、急速冷凍的技術，可以從-30度到-60度，依照不同的部位去把海鮮急速地分切、冷凍之後，它就可以有更多樣化的選擇。 包括（）你也可能在有機商店買到產地標示是澎湖的「進口透抽」。
文／徐承堉（湧升海洋、責任漁業指標創辦人） 過年期間，台中魚市場員工在內部舉發市場不當銷售魚貨的事件，演變成了法律事件還鬧上媒體。
在晚上吹著海風，享受著這整桌美食，實在太享受了。
記者曾奕慈：「鮭魚來到這個輸送帶上之後，主要在做的就是封裝的工作了，而我們可以看到這一盒一盒的鮭魚，大概1盒是200公克到300公克重，剛剛好是一餐的份量，而來到這個生鮮廠，其實每個人都要像我全副武裝之外，最重要的就是溫度的控制了，在這個區域溫度主要是在12度左右，而我們可以看到上面有一個布風管，它可以防止灰塵的掉落之外，還可以讓風避免直接吹到人，所以在這裡的體感溫度會落在15度左右。
同時NOAA還提供收費的服務、協助海鮮供應鏈判斷他們的產品是否合法。 澎湖的牡蠣是經過六個月以浮筒延繩垂掛養殖方式，將牡蠣被置入深海中，蚵苗在優質海水中一層層分泌碳酸鈣，在自然生成的牡蠣外殼裡成長。
4由於海域溫度下降，魚體充滿脂肪，肉質緊緻Ｑ彈，口齒留香的高級魚感令人滿足。
但目前法規沒有規範完整的標示起算方式、僵化的產品標示法規，加上消費者誤以為「時間最近的海鮮最新鮮」，讓台灣比先進國家有更嚴重的海鮮詐騙問題！ （6）加工方式混淆： 冷凍及保存方式對海鮮的價值有巨大的影響，對食安的管理有嚴重的衝擊。
官方遲遲不推出台灣市場交易標準名稱，讓進口海鮮種類越來越多的海鮮市場越來越混亂！許多餐飲業無所適從乾脆不寫魚名了，直接以料理方式標示為清蒸蝦、紅燒魚……大家打混仗，人財兩失！ 2021 年 01 月 14 日 （4）重量不實，過度包冰、膨發 看得到的過度包冰已經是台灣冷凍海鮮的常態，看不到的膨發使用化學添加增加倍數的重量，不但傷消費者荷包也傷害消費者健康，但在魚片、蝦仁、頭足類、貝類比比皆是！ （5）誤導的生產日期： 包裝產品習慣以「包裝日期」視為生產日期，而不是以「捕撈日期」作為保存期限計算的基礎；除了無法追溯正確捕撈時地，也誤導消費者不斷追求「日期最近的海鮮」，其實現今冷凍技術發達，在適合的季節捕魚冷凍保鮮，才是更友善海洋的作法。
烤魚、烤肉、火鍋的火烤三吃不得了，火鍋湯頭還可以有薑母鴨或日式昆布湯兩種選擇，尤其薑母鴨吃到飽，簡直就是「買菜兼送蔥」的概念，實在揪甘心，麻油香噴噴的薑母鴨可是老闆很自豪的人氣招牌，鴨角、老薑和麻油熬煮的湯頭，汆燙海鮮竟然很對味，看到一整隻螃蟹進去鍋裡更是驚呆了。
記者曾奕慈：「我們現在來到他們配送貨品的碼頭，可以看到這一箱一箱的，都是一些冷凍的海鮮、冷凍的食品，而現在就要配送到各個縣市去了，我們可以看到這個地方，它其實目前的溫度大約是在0度，而這個車廂銜接碼頭的地方，可以看到幾乎沒有什麼縫隙，而且待會把貨搬進去之後，這布簾拉下來可以防止溫度的流失，而且整個配送過程都會維持在-18度。 」 不論冷藏還是冷凍，最後都要來到碼頭，在這裡走到哪都像是在冰箱裡。
無名指 為直徑繞兩圈後放在盤裡，以半盤為主 依盤子大小為準，我的盤子可以放6球 4. 雲林／虎尾色鼎燒肉 平價享受新鮮食材 「虎尾色鼎燒肉」非常受到當地學生歡迎，一個人只要489元起，就可以享受燒烤吃到飽，除了各式燒肉更是連海鮮都可以吃到飽。
而所有零售端有問題的產品追溯到批發市場也都幾乎斷了線無法追查。
源由來自至少1949年以前，當時海鮮主要來自沿近海捕撈，由於漁具、漁法不發達，許多捕撈作業需要配合潮汐作業，所以當次潮汐的魚貨就稱為「現流」魚貨，而先前潮汐的魚貨就以「過流」稱呼。
另外半盤先放美生菜，加熱後的蒲燒鰻魚切大塊後擺在生菜上面再把鰻魚醬汁淋在鰻魚和麵線球間的空隙 PS. 」 受歡迎第2名虱目魚，一年銷售12萬片，排名第3的鮭魚一年也多達10萬片。