さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で料理研究をはじめる。 無洗米玄米は、じつは炊き込みご飯にもおすすめだそう。
14研ぐ技術を必要としない 無洗米のしくみ 精米前の「玄米」の状態で付いている「ぬか」は、 精米することによって取り除かれる しかし、 精米では取り切れない「ぬか（肌ぬか 」があり、 通常、炊飯前に研ぎ洗うことによって取っている （「ぬか」を取らずに炊くと風味や食味が落ちる） ｢無洗米」では、この「肌ぬか」を取り除く作業を あらかじめ機械によって行っている 無洗米の栄養価 無洗米は栄養価が少ないと思われることもあるが、 精米後の米と比べて栄養に大きな差はないとされる さらに、 無洗米の場合は米を研ぐ必要がないため、 水溶性（水に溶けだす）の栄養素が失われないとされる （無洗米の製法により水を使用した製法では失われる） 米研ぎ技術と無洗米 通常の方法では、研ぎ方に差が出る （肌ぬかを取り除く技術の差が出る） 米研ぎが上手に行われないと、 肌ぬかの除去が不十分であったり、 うまみ成分まで一緒に取り除いてしまったりする 無洗米では機械によって肌ぬかが除去されるため、 肌ぬかの除去に差は出にくい 無洗米の製法 乾式法 研米機やブラシなどでお米を磨き、ぬかを取り除く 水洗い式製法 水洗いでぬかを除去し、米を乾燥させる BG製法• 「無洗米」と「白米」の違いをしっかりと理解をすると同時に、無洗米の特徴を生かし、料理を時短してみましょう。
「お米を研ぐ」ことで、この肌糠を洗い流します。
特許 [ ] サタケと東洋精米機製作所の間で、無洗米製造機（水洗い方式）に関して特許係争があったが、2004年にサタケが勝訴し、東洋精米機製作所が保有していた「洗い米特許」は無効となった。
方式によって肌糠が若干残りやすかったり、劣化しやすかったりと、それぞれメリットやデメリットがあります。
これこそ雑味。 無洗米から食べたところ、ふんわり柔らかい食感で、洗練された甘さが際立ちます。 玄米は圧力鍋で炊くとやわらかく炊けるといわれますが、この無洗米玄米は、すぐに吸水するために、炊飯器の白米モードでふっくらおいしく炊けます。
2城下町として栄えた角館地区は「みちのくの小京都」と呼ばれ、武家屋敷や２ｋｍに及ぶ桜のトンネルが観光客を魅了します。
また、高温多湿も避け、可能であれば冷蔵庫の野菜室での保管がよいでしょう。
一方で無洗米という名称、および従来の（研ぐ必要のある）米への固定観念から、無洗米を研ぎ洗いせずに炊くことへの抵抗感も年長者を中心に存在する（節を参照のこと）。
頃に、新たな無洗米製造機が開発され、また同時期にが「BG精米製法」を開発し、BG無洗米が登場し普及に弾みが付いた。
「それだと話が違うじゃないか」と思ってしまう人もいるのですが、実際に無洗米は本当に洗わなくてよいのか？と不安に感じてしまっている人が多い通り、基本的には無洗米は洗わなくても良いのですが、家庭での保管状態は様々なので、安全性を見越して「さっと一度洗ってください」と袋に書いてあるものもが多く、さっと洗った方が安全であるということがわかります。 その上、栄養成分が玄米とほとんど変わりません。
14相子清造 『無洗米の衝撃-コメが風な土を変える』 2005年12月、、30頁。
また、中国語では「免洗米」と訳されることが一般的である。
みずみずしくツヤがあり、米粒の輪郭がハッキリとしています。
無洗米加工の結果、炊く前に一晩水につけるといった浸水時間が不要に。
便利なものですが、そもそも普通の白米とどう違うのでしょうか? とぎ汁が出ないため、環境負荷が小さい（ただし製造方法によっては水洗するものもある）。 こちらが無洗米。
1まずこれが通常米。
水洗い乾燥法・湿式法 水洗いで糠を除去する方法。
おにぎりショップ「たさぶろう」も経営されている齋藤さんならではの豆知識です。
「無洗米＝ズボラ米」ではなかった！ そもそも「無洗米」とは、米の精白（米を磨くこと）の際に、従来だと少し残ってしまう「肌ヌカ」を除去した米のこと。
おいしさが長持ちする 肌ヌカには米を酸化させる成分（脂肪分や酵素など）が含まれるため、それを取り除いた無洗米は劣化しにくく、米を通常米より長持ちさせることが可能。 利点 [ ]• とはいえ、肌糠はすでにとれている状態なので、とぎ洗いではなく、さっと軽く洗う程度で充分となっています。
19「2」のザルで一休みさせるのが、ポイントです。
NPO法人 [ ] 「無洗米の信頼を得るため」というふれこみで、に、BG無洗米を製造している米穀業者らが中心となって全国無洗米協会を設立した。
ふっくら炊くのが難しくて、玄米食をあきらめてしまった……。
体調に異変を感じた際は、速やかに摂取を中止し、医師に相談してください。
無洗米の場合、さらに加工を加えてこの肌糠を取り除いているため、ご飯を炊く前に米を研ぐ必要がないのです。 この項目は、・に関連した です。
無洗米は米を研ぐ必要がないため、水溶性の栄養素は白米に比べて残っている利点があります。 東洋精米社長が、飛行機の上から眺めていると川が白く濁っていて、これが家庭から流れ出る米の研ぎ汁だと気付き、無洗米の機械を開発したという。
これには思わず驚いてしまうのですが、注意をしなければいけない店として、水溶性の栄養素は、米を研ぐ際水に流れてしまいます。
糠を再利用できれば優秀な肥料や飼料として用いられる。
炊飯ごとの味のムラが少ない。
無洗米GABAコシヒカリは玄米や発芽玄米などに比べて気軽に取り入れられます。 米肌にキズがつく、ヌカが取り切れていないといった低品質の無洗米も出回っているので、見定めは重要。 無洗米 （むせんまい） 炊飯の際に米を研ぎ洗いする必要がないように、 あらかじめ加工された米のこと 無洗米の利点• ＜TEXT，PHOTO／スギ アカツキ＞ 【スギ アカツキ】 東大卒の食文化研究家。
4ただ研米機のみの場合は肌ヌカは取り切れないので若干米研ぎの必要が出てくる。
そうそう、もちろんおにぎりにしても、ふっくらおいしくいただけます。
ヨガ教室や人気ブログ（）も手がけている。
保管はできるだけ酸素にふれないよう、小分けにした袋などでの保管がおすすめです。