クリームをつくりレーズンと合わせる（20分）• すべてのレシピには基本配合があって、理論や根拠があった上で成り立っていますので、それを理解して、使いこなせれば、試作の際には味の組み合わせとバランスだけみれば数回の微調整である一定の合格ラインのレシピにはなっちゃいます。 無塩バター 70g• パッションホワイトのボンボンショコラの作り方 準備として、ホワイトチョコレートは湯せんにかけて溶かしておきます。
ボウルにホワイトチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけ溶かします。
ですので、高カカオ分のチョコになる場合は３：２とか１：１とかの比率になったりする場合もありますね。
そして、ほどよくラム酒の効いたレーズンが一体となっていて、全体的にバランス取れた仕上がりです。
豆知識的に覚えておいても、使えれば立派な知識ですから！ 商品を考える際に思い出して使ってみてくださいね。 29、焼きあがったら、天板の上でクッキーが冷めるのを待ちます。
（１日はかかります） ということで 急いでいるときに作らないほうがいいです。
2、水気を切って、ラム酒を浸み込ませます。
17、ボールに卵白と粉糖を入れます。
ミルクチョコレート• 形も大きさも、厚さもお好みでどうぞー。 なお、混ぜ方については、で写真を載せていますので参考にしてください＾＾ もしうまく乳化ができていない場合は、食べたときにざらざら感が出ちゃいます・・・ ３、最後にウォッカを入れる パッションフルーツピューレとホワイトチョコレートが混ざったら、ウォッカを入れて混ぜます。
無塩バター 50g• 加熱が足りなければ調整して溶かしてください。
ビニール袋の入れてまぶすとまんべんなく粉糖をまぶせます。
10、ラップに包んで、麺棒で長方形に伸ばします。
有名店のレーズンバターサンドにも負けない美味しさになってると思うので、一度試してみて下さいー. ホワイトチョコレート 40g レーズンバターサンドの作り方 ざっくり手順はこんな感じです。
157、薄力粉とアーモンドプードルを振るい入れます。
後で丸めるのでお好みの大きさになるように小分けしておきます。
レーズンをラム酒につける（5分）• ウォッカはホワイトチョコレートの甘さを引き締めてくれる という理由からです。
2 チョコレートを湯煎で溶かし、チョコレートに牛乳とゼラチンを入れてよく混ぜる。
卵白 1個分• 上記の他の方のコメントを拝見し、ホワイトチョコレートはカカオバターを足さないと固まりにくいこと、それゆえもともとこちらのレシピは型取り専用のレシピとのこと、カカオバターの入れすぎはロウのような味になるとのこと、ウオッカを入れるとホワイトチョコの甘さを引き締めてくれるとこのこと、いろいろと勉強になり鳥肌が立ち、 こちらのレシピからちょっと脱線の質問ですが、、、 いつも簡単なホワイトチョコバーを作る際（ホワイトチョコを溶かし、テンパリングし、中に、コーンフレーク、ドライクランべりー、キャラメリゼしたアーモンドを入れます）、いつもベリーズのホワイトチョコを使いますが湯煎にかけても溶けません！なので、カカオバターを少しだけ先に溶かした中にホワイトチョコを入れて溶かしていきます。 ここはそんなに慎重じゃなくても、混ざればOKです。
13チョコレートの種類によってガナッシュのレシピ比率が違う理由 チョコには主に3種ありますね。
また、カカオバター単品で溶かす際はあまり熱くならないように気を付けています。
ホワイトチョコに限らずビターでも、ベリーズのチョコはなかなか溶けなかったり、溶けてももったりする傾向にあります。
カカオ分が高ければ高いほど、生クリームの量が増えて、カカオ分が少ないほど、生クリームの量は減る、と覚えておいてもらえればいいと思います。
別の鍋に牛乳を１度沸かしゼラチンを入れ混ぜながら溶かす。 生クリームとチョコレートに含まれる油脂分がきちんと 乳化する最低限の量を示しています。 でもそれを食べてみるとなめらかで美味しいクリームだったことから、Ganacheとして名前をつけて商品にしたんだそうですよ。
184 グラサージュ 水10ｃｃにゼラチンをふやかしておく。 カカオバターを先に溶かしてする方法以外に、また別のお勧めの溶けやすいホワイトチョコにするべきか、他に良い方法ありますでしょうか？ また、お勧めのホワイトチョコバーの中身ってありますでしょうか？ あと、こちらのレシピ内で、ウオッカを入れるとホワイトチョコの味が引き締まるとのこと、いつも出来上がったホワイトチョコバーが甘すぎる感があるのですが、ホワイトチョコのガナッシュでなくて普通に溶かしただけのホワイトちょこにウオッカ入れるのもありでしょうか？？ ホワイトチョコと、少しの量の水分のウオッカだけだと、分離しますでしょうか？ ホワイトチョコバーの甘さが引き締まる方法がありましたら教えて下さい。
人気記事 人気記事. 11、冷蔵庫で60分以上休ませます。
レーズンバターサンドの材料 クッキー生地• なのでこれはやらないほうがいいです。
料理で言う「少々の塩」的なポジションです。
混ざったら、冷水でトロトロになるまで混ぜる。 パッションホワイトのボンボンショコラに使う材料 パッションホワイトの材料は４つ。
ポイント２、時間をかけて固める このレシピで作ると、 完成形はかなりしゃばしゃばです。 31、クッキーでサンドします。
固まらなかったということについてですが、当記事でも書いてはいるのですが、型取り用のレシピでして、四角いボンボンには不向きなのです・・・ はっきり書いておらずすみません！ 目立つように追記しますね（今さら・・・） ホワイトチョコで四角いボンボンにするときは、たしかにカカオバターを足したほうがいいです。
ただ、カカオバターを入れすぎるとロウのような味になってしまうので、量にはお気をつけください。
ダーク（スイート）チョコレート• パッションピューレ １２０ｇ• 14、ボールにバターを粉糖を入れます。
それを見た先輩かシェフかが「Ganache! １、パッションピューレを煮詰める 鍋にパッションピューレと水あめを入れ、火にかける。
鍋に絞ったオレンジ、皮、砂糖を入れて弱火で5分煮る。
生クリームを鍋に入れて沸騰させる。
13、溶けたら、湯煎から外して、固まらない程度に冷ましておきます。