歴史背景 来歴は不明だが、100年ほど前には栽培されていた。 そして、「ぼたんこしょう」を使って作る郷土食の「やたら」を、熱々ごはんにのせて食べると、これがもう、 うんめぇらしい ・・・ 食べてみたい。
10好きにしてくれ。 「 信州の伝統野菜」（ ＊1）である 「 ぼたんこしょう｣。
ぼたんこしょう…３～４個• っていうか 何に乗せても基本合います。
種を取り外し皮の部分を一口大に切りそろえたら、 油を使わずにフライパンで炒めます。
今回は、中のワタと種の部分も一緒に刻んで使います。
さらに、漬け込んだしょう油は「唐辛子風味のしょうゆ」としてこちらも万能調味料に。
お手軽な手作り調味料です。
特に種がついている白い芯の部分が辛く、素手で触るとヒリヒリする。
The wrinkles on the surface look like peony petals, so it is called botan peony kosho chili pepper. 同年「信州の伝統野菜」に指定された。
手軽なのは、乾燥昆布を一切れ一緒に放り込んでおくとか。 2008年に永江地区の有志が集まり、「斑尾ぼたんこしょう保存会」を結成し、栽培振興を図ってきた。
1お蕎麦と一緒に食べてみた 上記の工程はお昼に行い、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておきました。
昭和10年代に婚姻の際に持ち込まれたこと、昭和一桁生まれの方が幼少の頃から自分の家で栽培し、食べていたことが確認されている。
材料（2人分）• 手作り調味料、楽しいですよ。
伝承地域は、中野市豊田、信濃町です。
画像の左側が作りたて、右が2日ほど経過したものです。 柔らかな辛味のあるぼたんこしょうを使った醤油麹は、万能調味料として使えます。 収穫時期 7月下旬～10月上旬 栽培地 信濃町、中野市永江 認定団体名 有 信濃町ふるさと振興公社、斑尾ぼたんこしょう保存会• You can put this on the cold tofu hiya yakko and poached tofu yudofu , grilled meat and steamed fish etc. いずれこのしょうゆを使った簡単お料理もご紹介しようと思っていますので、お楽しみに。
6ぼたんこしょうは白い部分を取り除いて甘味を活かした調理をしたり、全体を使って甘さと辛さのバランスを楽しんだりと、様々な調理方法があります。
新潟県の中越地方（十日町市、魚沼市、小千谷市等）でも同じような唐辛子が栽培されており、果実形状が神楽の獅子面に似ていることから、こちらは「かぐらなんばん」とよばれている。
1000m近い標高の冷涼な気候の地域でしか辛く大きくならず、唐辛子の様な辛さに、ピーマンの様な果肉 に甘さを持ち合わせているのが特徴で、先端周辺には、深い溝があり、複雑な形状が牡丹の花のように見える ことから「ぼたんこしょう（ぼたごしょう）」と呼ばれるようになりました。
果実の先端が牡丹の花のようである。
） ＿ 先端だから、こっち側と思うけど・・・ 反対側も牡丹に見える・・・ 悩む地域政策課Ｍです。 ぼたんこしょうの名前の由来は、表面のひだのような溝が、ぼたんの重なった花びらのように見えることと、こちらでは、唐辛子のことを「こしょう」と言うためです。 In the Kokonoe restaurant, we serve this on top of the rice as a condiment. 中はピーマンのように種の付いた白い芯の部分があり、ここは強烈な辛味が特徴で、素手で触るとヒリヒリとします。
5斑尾ぼたんこしょう保存会版レシピ（ ＊2）で、作ってみました。
辛い物が苦手だという人は始めの段階で捨ててしまってください。
作りたては醤油の量が少ないように見えますが、1日経つと麹に醤油がまわり、全体が醤油に浸るようになります。
保存ビンは事前に煮沸消毒しておく ぼたんこしょうを炒めてしょうゆに漬けるだけ 実は記事にすることを考えずに作り始めてしまったため、今回使用したぼたんこしょうの元画像が無いのです。
いい感じに焦げ目がついてきた 以前、生のまま漬け込んでもそれはそれで美味しくできたので、炒め加減もお好みでいいんじゃないでしょうか。 It seems that the amount of soy sauce is small when it is freshly made, but after a day and stir it once, everything will be soaked in the soy sauce. 信州で定番のぼたんこしょうは長野県の伝統野菜 信州の伝統野菜、ぼたんこしょう。
コショウ味噌。
味噌漬け。
THE KOKONOE レストランでは、このぼたんこしょうの醤油麹漬けをプレートのご飯の上に少量トッピングしてお出ししています。
上から見ると牡丹の花の形のようにも見える事から、ぼたんこしょうと名付けられました。
ナス科トウガラシ族のピーマン型トウガラシ。
しょうゆ…ぼたんこしょうがヒタヒタに漬かるぐらい• 肉厚な果実の先端周辺には深い溝があり、複雑な形状が牡丹の花に似ている。
Category： タグ：• もし、それでも醤油が足りない場合は、浸るくらいの量の醤油を足してください。
ぼたんこしょう、みょうが、丸なすと、あとは、大根みそ漬けを用意。 ナス科トウガラシ属で、根、茎、葉、花、果実などの基本的な形態はピーマンと変わりがなく、生態的特性もピーマンと類似している。 辛い蒸気が立ち上る 完全に好みの問題なので、油を使いたければ使ってください。
The left side of the image is freshly made, and the right side is passed about 2 days. 辛みをブーストするために入れているだけ。
料理名 丸焼き、コショウ味噌、味噌漬け、天ぷら、煮物など 栄養 辛み成分はカプサイシン。
I make shoyu koji adding botan koshou, a traditional vegetable of Nagano shinshu area that is harvest from July to the end of October. 野菜やコメなどの栽培が盛んな地域である。
夏から10月末くらいまで採れる野菜です。