吉村家直系1号店。 スープは袋から全てしぼりだす• これまで語ることのなかった、今の家系ラーメンに対する想いとは。
15横浜家系ラーメンとは？ 横浜市の吉村家が起源とされる、豚骨・鶏ガラベースの醤油ラーメン。
それ以来、百余年の歴史の中で吉村屋は六代に渡り先代の味を受け継いで参りました。
上越家（）• お昼どきになるとそのベンチですら座れなくなるほどです。
関連項目 [ ]• さんざん銘店伝説シリーズを食べているにも関わらず、今さら「家系って何だよ？」と思うはちこ。
今日はお天気もよく汗もかいたので、さっぱりとした山菜そばを美味しくいただきました。 ご協力頂きますようお願い致します。 家系総本山「吉村家」 まずは「吉村家」について、簡単におさらいしておこう。
10良い若い衆がいなくなったな」 ーーーラーメン店から連絡が来ることは？ 「ある。 店主は津村 進（つむら すすむ）。
こんなこと今日初めて言ったよ。
すると、いい雰囲気のお蕎麦屋さん（吉村屋）を見つけ、さっそく伺うことにしました。
それでもね、99パーセントが裏切る。
たっぷりのお湯で茹でていきます。 またスープとライスとの相性が良く、プラス110円のライスで一杯まるごと食べてしまう方もいます。
20ここにほうれん草のグリーン＆海苔が加わったら、もっとキレイだったと思います。 吉村氏に対して勝手に抱いていた怖いイメージが払拭されるような笑顔だ。
焼き豚にこだわるチャーシューや、緑色の行者ニンニク。
「鮎」と同じで、「朴葉ずし」も季節物、 今食べて頂きたいお料理です。
72歳になって、どういうやり方が成功するのかな、っていうぐらいはラーメン屋で分かったかな」 「俺は一か八かの勝負が多いから」 ーーー何が大事なんでしょうか 「腕だけじゃない、ハートだけでもない、両方なの。
こちらのお蕎麦は開田高原（かいだこうげん）の玄蕎麦を石臼で挽いて手打ちしているそうで、とっても美味しそう。 トラックの運転手から始まりラーメンショップを経て、元家系総本山の『吉村家』を杉田に開業したのが40数年前。
5下準備その２：お湯を沸かし丼とスープを温めておく お湯をたっぷりと沸かしたら、丼にスープの袋を入れて、熱湯を注ぎ、温めておきます。 最近じゃ後ろの食品表示をよく見るようになったよ。
小さい鍋でやれば、湯も止められるっていうのは金のない人間の発想だ」 平ザルを扱う技術を習得するには何年もかかる ーーーセントラルキッチンについては？ 「黙っているけど缶詰使っているところは少なくないね。
また家系全般的に青磁の器を使用するのに対し『吉村家』は黒丼で提供。
息子さんが吉村家の社長となった今も、午前5時からラーメンの仕込みを続ける吉村氏。
店主兼店長の吉村実が築き上げた家系ですが、日々味をチェックし、細かなチャレンジを忘れていないのも特徴の一つです。 日本と海外合わせて家系が2000軒ある中で、3分の1が缶詰、3分の1はガラとかチャーシューが輸入もの、残りがまともにやっている。
4本家との何らかの確執や、諸事情があったのでしょうが残念です。
スープの表面は、しっかり脂が覆っております。
30パーセント・・・いや、半分が当たってない。
首都圏ではまだまだ濃厚系ラーメンが少ないなか、豚骨・鶏ガラを濃厚に炊いた家系ラーメンの元を作り上げた店主の吉村実氏。
うちは30年前から醤油は無添加。 明治初頭、行商を営んでいた一代目代吉がこの地にて旅人宿を始めました。
12そのスープを使用した「ラーメン」は中太のストレート麺と濃厚なスープが病みつきになる美味しさです。 お昼には少し早かったためか、いつもは混雑しているというお店はまだ席に余裕がありました。
家系ラーメンの生みの親、吉村実 2019（平成31）年2月下旬、吉村家からほど近い飲食店に吉村実氏（以下、吉村氏）は現われた。
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終始、真っ直ぐな眼差しでインタビューに対応してくれた ーーー現在の家系ラーメンについて、どう思っていますか？ 吉村氏「危惧しているよ。