そのため家庭で夕飯の一品に するくらいでしたら、 塩を振って長時間待つという 必要もないということになります。 とは言っても、さくらどりで作るってだけでオリジナルってわけではないです・・・初めて作る時は色々と作り方を調べて試行錯誤していたのですが、私的に一番面倒じゃない方法・分量に落ち着き、それからはずっとこの方法で作っているという感じですね。
7時間がない方は1時間ほどでもOK! お肉が完全にお湯につかるような状態にして、浮いてくるようでしたら落し蓋などを使ってください。 調味料ふたつだけで味が決まります。
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4・棒状に鶏胸肉を巻き、 ラップで2重に包む。
「鶏ハム」「鳥ハム」で検索して辿り着くレシピのほとんどは、 ハチミツや砂糖を使い、たっぷりの塩で漬けた後に塩抜きする手順だと思いますが、 私にはどうしてもそれらが必要だとは思えませんでした。
７．成形。
つまりここで塩の量は1％というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安としているからです。
そもそもハムは長期保存を目的 とした食べ物なので、 なるべく水分をなくした乾燥状態にして 腐りにくくする必要がありました。
ぜひお試しください。
こちらはチーズ入りで味に コクがあるので、最後のアルミホイルに 包んで放置する必要がありません。 ／火を止め、蓋をしたまま30分放置し余熱で火を通します。
清潔なフォークで鶏ムネ肉を数か所さして穴をあける。
／一旦沸騰させたお湯と、冷蔵庫で寝かせた鶏胸肉をラップのまま鍋に入れ、煮立たせずに中火くらいで2分茹でます。
誰が作っても失敗なく、旨味が凝縮された鶏ハムを作ることができます。
レモンの酸味が塩麹とよく合い、さっぱり美味しく食べられます。
鍋に沸騰したお湯と皿を入れ、調理用袋を皿の上にのせます。
（内側＝肉側にハーブやスパイスが沢山付着していると、剥がれ易くなってしまいます） 3）（2）の鶏肉を、下に敷いたラップでキッチリと巻きます。
好みの味が見つかりますよー 今までは、自分の作ってた方法で鶏ハム作っていたんですが 今回、コス子さんの茹で方を参考にして作ってみました！ 再沸騰まで加熱する際に、ラップが溶けるんじゃなかろうかー？？ 中まで本当に火が通るのかなぁー？？ などなど、心配してましたが 今まではラップの上からホイルで包んで15分ぐらいに加熱していた。
砂糖 4 g 科学1： 塩分濃度は1％！？ そして砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 熟成時間は24時間を目安に• かんたん常備菜と1週間の献立アイデアを紹介しています。 実在するものではありません。
大さじ2杯で塩3gになりますので、鳥ムネ肉の重量に対し1％です。
とり胸肉 1枚• そしてそれと同時に水分を出すわけですが、 塩を振ってから寝かしている時間によって 「どれだけ塩が肉の中心部に浸透したのか」 が変わってきます。
塩麹とカレー粉は相性が良く味に深みが出るのでメインにもおすすめです。
調理時間：4分（余熱であたためる時間は除く） 冷蔵保存：5日 人数：3人分 材料• ・両端と真ん中が同じくらい弾力があれば（押した指が跳ね返されるような感じ）、 茹で上がっているはずです。 温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。
14塩抜きをしなくていい鶏ハムの作り方 塩の効果や塩抜きの意味を ご説明してきましたが、 最近では塩抜きをしなくても 美味しく仕上がる鶏ハムの作り方が あみだされています。 鶏肉は粗熱が取れるまで氷水で冷やします。
・スパイスやハーブ類を添加する場合は、ここで【外側＝皮目側だけに】振り掛けて下さい。
蓋をして30分置いたら、出来上がり。
３．砂糖の粒がほぼ溶けてシットリしたら次は塩。