さらには、 再冷凍も可能という稀有な存在。
オリーブオイルやニンニクなどと一緒に調理をすれば、イカスミの濃厚な味わいを楽しむことができますよ。
アカイカは基本的にはスルメイカと同じさばき方ですが、大きいので苦労します。
１．胴から、墨袋を破らないように足とわたを引き抜く。
今回はウマヅラハギというお魚をご紹介しま. 更に薄い膜があるので、これも丁寧に剥いでいく。 左手で持ち上げるようにして開き、右手で足の部分を軽く握ってゆっくり引っ張ると、足と内臓が一緒に取れます。 身につける道具• ちなみに今回買ったアオリイカは石川県蛸島産でした。
ゲソの処理完了 肝の処理 先端の色が違う部分、黒い墨袋を取り外します。 目とくちばしを取り除いたゲソをさっと流水ですすぎ、水気を拭きとっておきます。
写真は刺し身に使いやすい幅に切ったもの。
エンペラと足を持ち、足の部分をふわたごとゆっくり引き抜く。
つぼ抜き：イカ飯やイカリングなど、袋状の胴を生かしたり輪切りで使ったりしたいときに使うさばき方• 肝臓、墨、口、軟骨、皮など、希少な部位が手に入るので、例えばオリジナルの塩辛を作るなんて楽しみ方もできます。
秋のイカ• むっちりした肉厚の身は、食べ応えがありますね。
食べきれなくても安心ですね。 スルメイカのさばき方 スルメ系の捌きは大きく二つに分かれます。
イカは中途半端に火を通すと固くなりますが、それを超えて更に煮込むとまた柔らかくなります。
一般的には背側から入れるが、大きいものは後で身を半分に切るのでどちらからでも差支えはない。
いい値してますねぇ、アオリイカ。
目の少し下を切って、くちばし クリーム色の部位 が少し見えるくらいまで切ると後の処理がやりやすいです。 塩辛は自家製なら自分好みに味付けできますし、寝かせてから日を追うごとに変化していく味わいを確かめて、ベストの熟成具合を見極めるというのもオツなものです。 目からウロコの内容になっていますので、ぜひ最後まで読んでアオリイカの調理をマスターしてください。
16イカの上に特製マヨネーズ（マヨネーズに少量の味噌と醤油を混ぜたもの）をのせて、ピーマンの輪切りを飾ります。
わたの処理は急がす、ゆっくりと！ イカのわたは新鮮なものなら塩辛でいただくこともできます。
薄いので仮に剥き残してもあまり気になりません。
背側から切り込んだ場合は外套膜を開く時点で薄い骨盤を抜く。
実力派ぞろいの3種類、どうやって料理してやろうかと腕が鳴ります。 身の下数ミリを切り落とします。 （２）外皮を剥く 腹を下に向け、ミミをつかんで親指を皮の境界に突っ込む様にしながら一気に外皮を剥きます。
15。 魚好きの間で密に愛されている、. モットーは『食べることは生きること』。
【4】スルメイカ・ヤリイカ・アオリイカ共通の部位を使ったレシピ 最後に、 イカ1匹から1つしか取れない希少部位のレシピを紹介します。
素材別一覧• そのため下記のように一年中イカの旬があるとも言えます。
皆さん、今日は！震災後、相馬にUターンしてお魚屋さんになったヒロヨシです。
表面の黒が消えて白くなれば加熱用。 吸盤のぽつぽつが取れます。 目が付いているのと反対側に墨を吹き出す口状の部分があり、それを上の内臓にたどっていくとついています。
8キッチンペーパーで水分やぬめりを取りながらエンペラの皮をむく。 冷凍は質が落ちるようなイメージがあるかもしれませんが、船凍イカはその逆！ 釣りたてのイカを船上で急速冷凍しているので、冷蔵で長時間輸送されたものより鮮度が保たれているのです。
イカを先にさばいておきます イカをさばきます イカの胴に指をつっこんで、胴体とゲソの間の筋を外します ゲソの付け根をもって内蔵ごと引っこ抜きます イカスミがあります イカスミ部分をきれいにとりのぞきます ゲソを包丁できります イカの胴体にある軟骨を引っ張り抜きます つやっつやの軟骨 エンペラを剥がします エンペラと胴体の両側の付け根に指を入れ、スライドさせて剥がします 胴体の皮をはぎとります エンペラの先端を切り落とし薄皮をむきます 軟骨もきれいに取り除きます イカのさばき終了 食べやすい形にきっておきます いか墨ソースを作ります フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れます 赤唐辛子も入れたら、火を入れ弱火でじっくり ニンニクが色つくまで炒める、結構すぐです。
ばらせました！ 身の処理 骨を抜き、エラや薄皮などを取り除きます。
目の上あたりを持っ少して下に引き下げると接合部が見えます。
逆刃にする事で、肝が傷つきづらくなります。 アオリイカは「ミズイカ」と呼ばれことも多いです。 4．炊飯器に米を詰めたイカとゲソを並べ、1合の水位くらいまで水を加え、調味料も加える。
一番短い足2本の中心に包丁を入れ、くちばしをとります。
〈ヤリイカ〉ゲソとヒレのエスニック風サラダ• これで完了。
富山まで遠征に行き、念願の大きなアオリイカを釣り上げて幸せの絶頂にいる私です！ 特にこの頃はコロナ禍で、イカを釣るための釣行（ちょうこう）や他県への遠征もままならず、他の種類のイカを手に入れる機会が減ってしまいました。
イカなのにタコとはこれイカに。
今回は墨袋を取る処理をしましたが、イタリア料理ではイカスミを使ったパスタやリゾット、スペインでもイカスミ入のパエリアが人気です。 素手と先が尖った小さめのハサミがあれば、大体のことが出来てしまいます。 新鮮な（市場での状態）スルメの色 この色までは刺身が可能。
2目と目の間に包丁を入れ、両方の目玉を取り除きます。 顔の部分も切り捨てず無駄なく食べられます。
アオリイカのサバキ 夏のイカ、アオリイカのさばき方です。
の部分は両側の硬い軟骨をそぎ落とす。
さらしやキッチンペーパーを手に持って、むき残った皮を少しずつむき広げます（イカの片面の皮がなくなるくらいまで）。