完熟 梅干し 作り方。 昔ながらの梅干しの作り方

皮が薄い分、車に揺られ到着した梅は長旅で少々傷もあるかも、しれません。

• ） 送料 北海道・沖縄 1000円 その他の地域 600円 クール便は ＋300円 お届け日時の指定 お届け日と時間帯の指定が可能です。

• そうする事で、塩が浸透し、下からすぐに梅酢が上がり 梅酢が上がっ来る間に上にある薄黄色の物も追熟して来ます。

• これがちょっとメンドクサイのだ（笑） なり口についているヘタを爪楊枝などで取ります。

3-5. 必ず常温で置いてください。

• 数コであれば、あとから容器に加えても問題ない。

• 両方の梅が混ざらないように、ザルに並べました。

• レシピ開発や栄養指導、料理教室、食に関するコラムの執筆などを行っている。

容器に ビニール袋に入れた白干梅800gを入れます。 3ヵ月ほど熟成期間をおくと、塩気がとれてより美味しく食べられます。

• 質問７ どんな塩を使えばよいのですか？また、その分量は？ 答 塩は「精製塩」よりもミネラル分を含んだ「粗塩」をお勧めします。

• 時間があればぜひ、梅干し作りに挑戦してみてください。

• アク抜きは必要ですか？ 黄色く熟した梅（完熟梅）を使う場合はアク抜きの必要はありません。

ざるに上げて水気を切り、半日ほど置きます。 3Lサイズの場合はプラス2時間（9～10時間）必要です。

• 金属製は、梅干し作りに不向き 容器の素材は、プラスチック、ガラス、陶器、ホーローなど、好みに合わせて選びましょう。

• 午前中／12:00～14:00／14:00～17:00／17:00～19:00／19:00～21:00. 昨日、梅酢に戻しておいた梅たちをザルに並べました。

• ご質問メールの対応は、メール確認後に御連絡致します。

土曜日、日曜日はメール返信、発送業務をお休みさせて頂きます。

• そこに下漬けして出てきた 透明な梅酢を1カップ（200ml）ほどを加えてほぐします。

• 梅酢は赤紫蘇の下処理にも使用するため、捨てずに保管しておきましょう。

• 5倍ほどです。

質問９ 梅酢は漬けてからどれくらいで上がってきますか？ 答 梅の品質や熟度など様々な条件によって違うので一概には言えませんが、早ければ翌日から上がり始めます。

• 1日目は6時間ほど干したら梅酢に一度戻す。

• 本当は梅干は半年くらいは寝かせたほうが良いということですが、我慢しきれずに一つつまんでしまいました。

• 中蓋もない場合は、大き目で平らなお皿でも代用が可能です。

漬物用のビニール袋は厚みがあり、塩分にも強い素材ですので安心して使えます。

• 梅干しの塩分が下がると消費期限も短くなります。

• しかし、この塩分濃度を保つことで、カビは生えにくく、仕上がった梅干しを常温で長期間保存することが可能になります。

• 重石、落としぶたの消毒には、霧吹きスプレーが便利です。

2につづく。

• 時間帯は下記の時間帯からお選びいただけます。

• 梅の選別が終わったら、一粒ずつ竹串で黒いヘタを取ります。

• 重石は軽めにかけます（梅が梅酢から浮き上がらない程度）。

上記はあくまでも目安であるため、時期が前後しても構いません。

• ぜひ美味しい梅干しづくりにご活用ください。

• よく洗って乾かした容器に焼酎を入れて、全体に行きわたるように回します。

• 酸に弱いプラスチックや金属の容器は避け、ホウロウ・ガラス・陶器のいずれかの容器を使用しましょう。