脚注 [ ]• 舞子丼という呼び名もあり、これはドジョウの別名であるオドリコ（ドジョウの身をくねらせる様が踊り子のようなので）に由来する との説があるほか、産のドジョウを用いたためともいわれている。 ネギもしっかりと煮て染みたところを食べると美味。 八潮市• 形態 [ ] 丸鍋 [ ] ドジョウを開かず丸ごと調理した鍋。
1 生きているどじょうを入手します。 エアーポンプや酸素石を入れてあげると、どじょうの酸欠を防ぐことができます。
現存する最古の居酒屋ともいわれており、歴史を感じさせる厳格な佇まいが魅力です。
特に強い味は付いていないが、ネッチリとした食味とコクが何ともいえず酒に良く合う。
しかし、どじょうはうなぎと同じく滋養強壮効果のある食材ですので、夏バテ予防に効果的です。
飯能市• 北葛飾郡杉戸町• 秩父市• 36・234 講談社プラスアルファ文庫 2000年• 有名店 [ ]• 鍋料理には愛好家が多く、俗に 「ず鍋」 と略されて呼ばれている。
12入間郡三芳町• 伊せ喜（東京都）• こうしたところにも下町の風情が感じられますよね。 比企郡小川町• 江戸甘味噌を使ってお味噌汁を作るのがお江戸の流儀とのことですよ。
そこで、今回はどじょうを丸ごと使った「どじょう鍋」の作り方と驚きの食べ方をご紹介します。
居酒屋さんならではの、リーズナブルな値段でこだわりの料理がいただけるとあってディナータイムはもちろん、ランチも人気なんです。
15cm以下のどじょうであれば、内臓などを取り除かず、そのまま料理しても臭みなくいただくことができます。
幸手市• といって、生臭さは皆無で仄かな香りと甘みがある。 ドジョウには、内臓を温め、体の水分を取り除き、解毒する作用があります。
できるだけどじょうを美味しくいただくための下処理の方法をご紹介いたします。
味噌は臭みを取る効果がありますので、魚の臭みや生臭さが苦手な女性やお子様でも、美味しくいただくことができます。
桔梗家（東京都）• 令和2年10月10日更新 桔梗家は Go To Eatキャンペーン対象店舗となりました！ 当店は からネット予約して頂くことで、キャンペーンに参加することができます。
駒形どぜうは享和元年（1801年頃）の創業で、「どぜう」の表記は文化3年（1806年）から用いるようになった。
ぬき鍋 [ ] 丸鍋とは違い、ドジョウを背開きにしてと一緒に調理した鍋で、文政年間に江戸で誕生した料理とされるが、その起源については、南伝馬町の萬屋説と本所石原の石井説の二説がある。
空気中の酸素を腸で取り込むことができる不思議な特徴を持つ魚ですが、腸呼吸だけでは長期的に生存できないといわれています。
- コトバンク. 川口市• 食べるときにお好みで山椒や七味唐辛子を振りかけると、酒の肴にぴったりなお鍋に大変身します。
深めのボウルなどに入れ、30分から1時間ほど、たっぷり入れた料理酒につけます。 くじら刺身はカチカチの冷凍で、しばらく放置してから食べたが、残念ながら今ひとつだった。
10現在の深川高橋に店を構えたのは明治２０年だが、 創業は江戸時代末期にさかのぼる老舗 である。 320 2003年（諸説ある中の一説として紹介）• ご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
うなぎハムは、知る人ぞ知るこの店の名物。
水のきれいな四国のため池で取れたものを仕入れているそうな。
泥抜きのやり方としては、水槽や衣装ケースなどでどじょうを1週間～2週間ほど活かしておくだけです。
甘めかば焼きのタレ（ウナギのタレでOK）で味付けをしたら、ホカホカのご飯の上に乗せて一気にかきこみましょう。 小名木川を渡って門前仲町に向かって歩いていくと、なんだか時代劇の登場人物になったようで、実に気分爽快な初夏の夕であった。 ゆっくりとお酒を嗜みながら、どじょうを箸でつつけば至福の時間となることでしょう。
6昔ながらの日本家屋がひと際目を引く店構えとなっています。
73 幻冬舎文庫 2002年• ささがきごぼうとともに煮込み、薬味としてネギを添えてあげればシンプルで美味しいどじょう鍋の完成です。
出前・テイクアウト行っておりますので、どうぞご利用ください！ 令和2年7月17日更新 大相撲７月場所が始まります！ 日曜祝日も夜５時から営業させていただきます。
どじょうの串焼き 蒲焼き ぷりっぷりのどじょうの身を味わうなら蒲焼きが一番でしょう。
ど ぜうの店では、冬場には鯰（なまず）を食べさせることが多い。
15㎝を超えるような大きいサイズのどじょうの場合、お腹を開いて内臓を取り出し、熱湯で湯引きをしてあげることで臭みを取り除くことができます。
秩父郡小鹿野町• ドジョウは泥鰌、鰌と書き、では「どぢやう」あるいは「どじやう」が正しいが、四文字では縁起が悪く、三枚ののれんに書けないという理由から、発音の近い「どぜう」の文字を使用したとされている。
73 幻冬舎文庫 2002年（諸説ある中の一説として紹介）• にはドジョウもゴボウもとされていたため、柳川鍋はに食べるものとされていた。
また、どじょうのたんぱく質はカロリーが少なく、コレステロールや肥満の心配はありません。
柳川鍋の創始については、そのほか異説が存在する。 そこで今回は、骨回りの身を箸でほじり出して鍋汁に合わせて、それを御飯にかけてしまう。
「伊せ喜」 東京都江東区高橋2-5 03-3631-0005 11:30-14:00,17:00-21:30（土日祝は通し営業）、月休 最寄り駅は清澄白河駅。
ベースは前述のどじょう鍋と同じですが、鍋を溶き卵でとじ、ネギではなく三つ葉をトッピングすることで非常に爽やかな仕上がりとなります。
鍋汁が煮えたところで、まずは骨の付いた身を投入して、それは最後まで鍋に残して煮続ける。
草加市• なお、字面は「どぜう」であっても発音はあくまでも「どじょう」である。 234 講談社プラスアルファ文庫 2000年• お値段は高めかもしれませんが、そちらもぜひ楽しんでいただければ幸いです。 マルハ広報室編 『お魚の常識非常識「なるほどふ～ん」雑学』 p. 最初は大変に暴れるが、やがておとなしくなったところで小さな薄い鉄鍋に並べる。
児玉郡上里町• 鍋にドジョウを並べた姿がの葉に似ているからという説• 最初は大暴れするので、初めて作る方はたいへん驚くかと思います。 辛子酢味噌につけると素晴らしく美味。
ご家庭でぜひお試しください。
必ずフタをしてください！飛び出します･･･• 作り方はというと、酒を入れてすぐ蓋をし、どじょうを酔わせます。
ちょっとしたひと手間でどじょうを美味しくいただくことができちゃうのです。