ターメリック。 ターメリック【魔法の香辛料ノート】

カレーが衣服についたときに洗っても黄色い色が残ってしまうのはこのturmericが原因なのです。 （７）食物繊維 食物繊維も豊富に含まれています。

• ショウガの親戚なので、ショウガと同じように根っこの太くなった部分、根茎を食べることができます。

• その アルツハイマー病患者の少ないインドでは、カレーを常食していることもあることから カレースパイスの研究を重ねた結果として、ターメリック内成分の クルクミンの有効成分があるがためだということが分かったようだ。

• 白ウコンや 夏ウコンとも。

また、ターメリックは、とても別名の多い香辛料でもあります。 ただし、白ウコンは同科の ランプヤン、 Zingiber zerumbet を指すこともある。

• ターメリックは「秋ウコン」から作られますが、健康食品としては主に「春ウコン」が使われ、打ち出す効果に応じて「秋ウコン」や「紫ウコン」も使用されます。

• ターメリックという名称よりも、ウコンという名称の方がよく知られているターメリックですが、日本でもターメリックは生産されています。

• また、ちょっと頑張って魚介類と炊き込むパエリアに挑戦するときは、高価なサフランの代わりにターメリックで手軽に色付けをすることもできます。

ターメリックティーが温かいうちに小さじ１ほどを混ぜてください。

• ターメリックの原料となるもの。

• 紫ウコンはクルクミンに乏しく精油成分のみの組成になる。

• （３）紫ウコン 「莪朮（ガジュツ）」と呼ばれる漢方薬名を持つこの種類は、 花・葉・根茎の断面が紫色をしていることから「紫ウコン」と呼ばれています。

・高血圧の予防・改善 血液をサラサラになることは、血圧の上昇を抑える効果があり、 高血圧の予防・改善につながります。 ターメリックを毎日のように摂取しているインドでは、 アルツハイマーの患者数が少ないそうですよ。

• クルクミンはウコンのなかでも秋ウコンに多く含まれます。

• 主用途は健康食品など。

• （２）乳酸菌飲料 イースト菌と同様、乳酸菌と共にターメリックを摂取することで、 クルクミンの効果が高まると言われています。

そこで「ターメリック＝インド料理」の先入観を捨てて、色々な美味しい使い方を見てみましょう。

• アキウコンは胃潰瘍、胃酸過多、胆道閉鎖症の人には禁忌とされます。

• 胆のう障害のある方 クルクミンの肝臓機能促進によって胆汁が増加し、問題が出る恐れがあります。

• ターメリックの元になるのは「秋ウコン」で白い花を咲かせる種類です。

2 クレソンは長さ2cm、ピーマンは各赤、緑両方共にサイコロ状に切り、玉ねぎとオリーブはスライスしておきます。

• （３）精油成分 ターメロンやシネオール、クルクメンやエレメン、 パラメチトルイルカピノールなどの精油成分が豊富です。

• パウダーの作り方は、生のターメリックを薄切りし２日ほど自然乾燥させたのちに、すり鉢やスパイスグラインダーでパウダー状になるまで砕いたらできあがりです。

• ７）保存方法に注意！保存するポイントとは 生のターメリックを入手した場合は、「 冷凍保存」がオススメです。

作り方は簡単。 （４）フラボノイド 脆くなった血管を修復し、丈夫にするフラボノイドも含まれています （５）ミネラル 鉄分やカルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。

• 実は、 ターメリックティーの味は「無味」です。

• 5～3グラムほど。

• また、妊娠中、授乳中、肝疾患のある場合は禁忌です。