食用には、生後５カ月から１年以内の若鳥（ヤングターキー）が適するようですが、大きなコブをもち、赤紫色の大型家禽ですし、あたまから首にかけては羽もほぼありません。 これは、牛や豚に比べ狭い場所で集中的に飼育できるうえ、この2種に比べて個体が小さいため価格が安く頭数を増やしやすいこと、食用鶏であるブロイラーは豚や牛に比べ少ないで大きくなるため効率が良いこと。 洋風料理では、ガランティン、ブロシェット、クネル、ロースト、タンドリチキン、フライ、カレー、中国料理では白切鶏 パイチエチー 、から揚げ、衣揚げ、丸揚げ、蒸し鳥、煮込みなどがある。
9エジプトでは紀元前2800年ごろすでに肉用として飼育され、ヨーロッパでも前388年ローマで飼育されていたという記録が残されている。
食肉を放置すると色が悪くなるのはこのためである。
この三種の動物の飼育数と三種の食肉生産量との間にはかなりの差があり、豚がこの差が最も少ないが、これは牛は、鶏はという重要な食料生産の役目が他にあり、食肉生産のみを目的として飼育されているのではないのに対し、豚はほぼ食肉生産用にのみ飼育されているためである。
手羽中 肉と共にゼラチン質部分が多い。
肉質は遺伝的因子や飼料成分、および飼養環境などにより変動する。 はじめて、出会ったのは、神戸の中国料理店でした、まだ未成年の頃、両親の友人に家族で連れて行ってもらいました。
このため一定の熟成（後述）を経て解硬させてから食用とする。
近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された。
「食肉」『広辞苑』• 鶏肉の「特徴」「選び方」「向いている料理」 あっさりとしていて、栄養価が高いのが鶏肉の特徴です。
脂肪と肉の間にある筋に包丁で数か所切り込みを入れます。
味 食肉の呈味成分としては、を呈するをはじめとする、を呈するや（）および、を呈する類、を呈するなどがある。
脚注 [ ]• 七面鳥は北アメリカ原産のキジ科の鳥で、家禽の中では最も大型です。
近年、ジビエや熟成肉を食べさせる専門店や肉バルなど、様々な種類や部位の肉を味わえる店や各国の肉料理を味わえる店も増えてきて、私たちも知らず知らずのうちに様々なハーブと出会う機会は増えているかもしれません！ 本日は「いい肉の日」にちなみ、肉料理とマッチする代表的なハーブについてみていきます。
また、逆にある地域について非常に特定の種類の食肉が好まれる場合も存在する。
14＜タンドリーチキン＞インド チキンをヨーグルトやカレーのスパイスとなるターメリック（ウコン）やクミンなどにつけて、タンドリーと呼ばれる窯で焼きあげた料理です。 その肉の詳細はそれぞれの記事（、、、、、、、、）を参照。
日本でもっとも生産量の多い食肉は鶏肉であり、2010年には142万トンが生産された。
に関連の辞書項目があります。
＜ケバブ＞中東地域 ケバブ屋台などをよく街中で見かけるほどポピュラーになりつつあるケバブ。
衛生面の確保 部分肉を精肉に加工すると、加工器材との接触や、表面積の増大による空気との接触の増加から、で汚染される可能性がある。 畜種による官能特性の違い 動物種により味や香り、食感が異なると思われているが、実際に異なるのは香りと食感であり、味は動物間による違いが無いことが明らかにされている。
9鳥獣と同じであるはしばしば除いて、それは「魚（さかな）」と別枠でとらえる習慣がある。 銘柄鳥 ブロイラーの飼育方法（飼料内容、出荷日令等）とは異なる工夫を加えたもの。
フランスなどヨーロッパではと呼んで愛好してきた伝統があり、高級な肉と評価されており、レストランなどでもさかんに提供されるので、ハンターたちもその需要に応えようと活躍し、それなりの量が供給されている。
輸入ジビエは、脚の色で特徴が幾分異なります。
塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理します。
エルセビア・サイエンス社• たとえば霜降り和牛の加熱香気は前者に属することが明らかにされている。 とくに中国のアヒルの代表的な料理として烤鴨子 カオヤーツ があり、よくあぶった皮がおいしいとされている。 蒸し料理やサラダ、和え物などに用いられます。
5とくに、鶏肉のなかでも「ささみ」とよばれる部分は、脂肪分がほとんどないため、脂質異常症の人にもよく用いられる。 ＜セージ＞ 濃厚な香りとホロ苦みがあるハーブ。
早く火が入りパサパサすることなくおいしく食べられます。
東京都食品安全情報評価委員会 2004年7月9日. 干し肉や塩漬けのほか鱠 なます にしても用いられていた。
欧米で祝い事に用いられるシチメンチョウは大味であるが、肉量が多く、また、清教徒の生命を支えたことなどからの意味もあって、よく使用される。