こうして誕生したお好み焼き用の濃厚ソースを「お好みソース」と呼ぶようになったが、小さな工場では昔ながらの製法で作っている所もある。
基本的な焼き方をご紹介します。
特に、多くの小規模な店舗がある広島市内では、ソース会社がお好み焼き店の開業支援をしており、「近所の主婦」が内職で自宅の一部を改装し、安価で店を開くことが出来た。
食べ方 [ ] 典型的な広島風お好み焼きの店は、真ん中に大きな鉄板を擁するテーブルがあり、その周辺にいくつか小さめのテーブルが配置されていることが多い。
同じく名古屋市の調味料メーカー、からは家庭用のお好み焼きソースとして赤だしみそ入りの『コクうまお好みソース』が発売されている。 （昭和12年）ごろ - 初のお好み焼き屋とされる「以登屋」が近くに開店。 サービススタイル [ ] 関西のお好み焼き屋では、焼き始めから最後の青海苔や削り節等のトッピングまで全ての調理工程を店員が行うスタイルが一般的である。
かつお刻み節をかけて、 キャベツを山盛りにして、 天かす、いか天、青ネギ、もやしの順に重ねて、 豚バラ肉を縦に3枚並べて乗せたら、上からお玉半分の生地をたら～りと垂らします。 ＝＝生地編＝＝ 生地に薄力粉の他に何を入れればいいですか？ 広島流のお好み焼きは、生地をクレープ状に薄く焼き、その上に具を重ねるので、 ゆるめの生地にします。
ホットプレート薄く油を引いて、生地を中心から外側に向けて手早く回しながら伸ばします。
また、ごく稀ですが焼きあがった広島焼きをコテを使わず そのままお箸でめくられて食べられる方もございます。
関東地方 [ ] 各人に切り分けたお好み焼き 東京を中心とする関東地方には全国各地の料理を提供する店が存在し、関西風や広島風を提供する店が多数派となっているが、混ぜ焼きのお好み焼は客が自分で焼くスタイルが主流であるとされている。
そして銀座の路地の奥などに、ちょっとした店ができた。 、、、、、、イカ天（スナック菓子の）、青ネギ、、、、、、など。 調味料はソースやマヨネーズなど客の好み次第であるが、旧来のスタイルを守る老舗では醤油などで勧められることもある。
15初期 - どんどん焼きが・に伝搬。 （昭和56年）- 同じく下北沢に広島お好み焼き「かどまえ」が開店。
（昭和23年）- 神戸の道満調味料研究所（現：）がとんかつソースを開発し販売開始。
現地で認証を得て、売れ行きを伸ばしているという。
先述のオタフクなど多くのソースメーカーは酢の醸造会社をルーツに持ち、今もソースと酢の両方を製造している。
と呼ばれた時代の調理法を継承するのせ焼きで、生地に卵を入れない、マヨネーズは用いない、を使用する、「」「ぼっかけ」と呼ばれるの煮込みや「大貝（おおがい）」と呼ばれる本荘貝（）、下茹でを行わないが使われるなど、近隣他地域に見られない独自性が多々残されており、近年ではこれを「神戸風お好み焼き」と呼んで区別する向きもある。
それが人のプライドであり、 アイデンティティー。
この時、おたまが何度も同じところを通らないよう手早く伸ばします。
調理法 [ ] だし汁に小麦粉、そして鶏卵や山芋を混ぜた生地にみじん切りのキャベツを混ぜて焼く、いわゆる「混ぜ焼き」が主流である。
戦後になり、混ぜ焼きのお好み焼きはそれまでの洋食焼きに代わって関西一円に広まった。 他2種に比べると簡単で手早く作れて価格帯も安いです。 歴史 [ ] 戦前に子供のおやつであった「一銭洋食」が原型である。
15切ったらグジャグジャになってしまった… … 泣 でも、 ソースをかけたら 美味しそう！ ソースは各種かけ放題なので、左手前から時計回りに、「1歳からのお好みソース」「お好みソース 大人の辛口」「果実と野菜をつめこんだ お好みソース」「お好みソース プレミアム」と4種類かけてみました。 フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、3を入れ薄く丸くのばし、2分程表面が乾燥するまで焼き、バットに取り出します。
その手軽さもあって関西ではお店・屋台・家庭問わずで広く親しまれており、ごはんにおかずにおやつにと作られています。
広島風お好み焼きと言えばイカ天は定番でしょう。
戦争による中断を挟んだことにより、洋食焼きやどんどん焼きが廃れ、を使用するお好み焼きが主流となる。
によると、日本国外の「お好み焼」をメインにした専門店は、現在で約330店、2019年現在で約350店あるという。 現在はお好み焼き用に調整された粘度が高く甘みの強いソースが主に用いられるが、神戸市のようにと呼ばれる非常に辛いソースが使用される地域もある。 混ぜて焼かないのが特徴です。
こののような生地に、焼きそばやうどんと卵焼きを二つ折りにして挟むというスタイルは現在でも地方を中心に残っており「呉焼き」とも呼ばれている。 （昭和39年）- 広島の胡町に「関西風」お好み焼き店「」が開業。
には、神戸風のが名物として提供される地域もある。
プレートの温度を220度に設定します。
お好み焼きは戦後の大阪において、具材やソースの追加、腰掛け式のカウンターテーブルの採用などの変化を経て、本家と言われるほどに発展していく。
店舗数では全国3位、人口10,000人あたりの店舗数では全国トップといわれる。 乗せ焼きの発祥について [ ] 前述のように乗せ焼きは混ぜ焼きよりも歴史が古く、東京の「お好み焼き」や神戸の「」は大正時代以前から普及していた。 プレートの温度を170度に設定します。
8ソバや卵はお好み焼きとは別に横で作り、後から乗せる作り方もあります。 マヨネーズ [ ] 最初に使用したのは大阪市の「」で、昭和28年のことである。
または、昭和6年（1931年）に刊行された「明治大正史 第四巻 世相篇」において「子供を相手の擔ひ商ひの方でも飴や新粉の細工物は通りこして、御好み焼などといふ一品料理の眞似事が、現に東京だけでも数十人の専門家を生活させて居る」と書いている。
その際、オタマの背でプレートをこすりつけないよう、力をいれないで伸ばします。
あまり 力を入れて吹きすぎて相手の方に飛ばさないように気をつけてくださいね。