えびは片栗粉でもみ洗いして、臭みを消す• 残った尾の殻も引っ張って外します。 「汚れが気になるなら、同じ作業をもう1回繰り返してもいいでしょう。 白っぽくなるまで練り、粘りを出してぷりぷり食感に ぷりぷり食感が美味しい！「えびワンタン」レシピ 材料（4人分）• れんげでひとすくい。
食感を残すように、粗めに包丁でたたく• そもそもワンタンと餃子はどこが違うのか。 あまり長くゆでるとワンタンが溶けてしまうので、食べる直前にゆでましょう」 【えびの選び方】ぷりっとした食感で選ぶなら「ブラックタイガー」 えびワンタンをぷりっと仕上げたいなら、ブラックタイガーがおすすめです。
うまみがしっかりあるが、やや弾力が弱い。
６）好みのスープを煮立たせ、ワンタンを加えてゆでる ワンタンが浮いてきてから2分くらい煮る。
残りも同様に作る。
ここが、えびだけでも美味しく仕上げるための最大のポイントです。
「雲呑という字は、日本で考えられたものではないかと思います。
【バナメイえび】近年、よく出回るようになった養殖えび。
【ブラックタイガー】養殖えびの代表格で色が黒い。
片栗粉…適量• 有頭で売っていることが多い。 ワンタンの皮…30～40枚 作り方 １）えびは殻をむき、背ワタがあれば除く 「えびの殻は、まず尾に指先をぐっと押し込み、頭に向かってしごいて足をむいて（上写真）から、殻を左右にむきます。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
6。
あるようなないような、そんな感じがちょうどいい。
基本のワンタンのつくり方. 冬に向かうこれからの季節、定番としていただきたい。
皮とともに具の味わいを楽しむ餃子に対し、ワンタンはむしろ皮とスープを味わうのが特徴となっている。
【むきえび】殻付きのえびをむき、塩などで保存加工したえび。 胃の腑と静かに呼応する、穏やか、かつ力強い味わいは、雲呑と充てた人の気持ちが偲ばれる天上のおいしさ。
ワンタンが、つるんと喉を通る。
「スープは和洋中なんでも合いますが、えびの風味を損なわないシンプルな味つけがいいでしょう。
「ワンタンは、ラーメンと同じでスープが命なんですよ」と、ウー・ウェンさん。
塩…少々• ブラックタイガーが普及するまえは、流通の主流だった。
ゆでたてを器に盛り、好みで白髪ねぎをのせる。
えびの種類は商品表示されているが、ほとんどがバナメイえび。
片栗粉はえびの汚れを落として臭みを消すだけでなく、ぷりっとした食感にする効果もあります」 ３）えびはぶつ切りにして、包丁で粗くたたく 「フードプロセッサーでなめらかなすり身にするより、包丁でところどころに身が残るくらいの粗めにたたくほうが、えびのぷりぷりした食感が楽しめます」 ４）調味料、しょうが、ねぎを加えて、粘り気が出るまでよく練り混ぜる ごま油、淡口しょうゆ、塩、しょうが、ねぎを加え、全体が白っぽくなり粘り気が出るまで、しっかりと練り混ぜる（写真右）。
だから、あんはほんの少しだけ。
しっかり練ることで弾力のある食感になります」 ５）ワンタンの皮に具をのせて包む ワンタンの皮1枚にティースプーン１杯くらいの量が目安。
スープを吸ったおいしい皮 「ワンタンと餃子だったら、断然餃子に一票」なんて言っているアナタ、もったいない。
あさ屋さん コメントありがとうございます！ そんなに丹精込もってるお父様のガラスープでなんて、すごく本格的！このレシピの１００倍は絶対美味しくなってますね！！私も食べたいです〜。
具は真ん中よりもやや手前に置くと、包みやすいですよ」 ワンタンのフチに水を塗り、空気が入らないように三角形に折る。
背ワタは背に包丁で切り込みを入れて除きます」 ２）えびに水と片栗粉をまぶしてもみ、汚れをとる えびに水と片栗粉をふり、やさしく手でもむ。
汚れが出て水が汚れてきたら、水洗いして水気をふく。
塩分控えめレシピ. 皮の薄さは、スープと一体化するためにある。