やはりよく言われるように、2日目がおいしいと感じる。
そんな諸説があるカサゴの旬の時期についての結論は、いまだ世には出ていないようですが、これは要するに カサゴは1年を通して水揚げがある魚であり、季節を問わず年間を通じてあまり味が落ちないということだということなのでしょう。
中国語 では「 」の字が総称としての「カサゴ（カサゴ科）」を意味する（ ）。
これはアユの姿焼きやマス系の川魚の甘露煮など、その他魚の腹を開きたく無い料理にする場合にもよく使うさばき方です。
確かに刺身にするには頭が大きいので可食部が少ないことや、通年漁獲されているのに生で美味しく食べられるような活きのいいものが少ないので歩留まりが悪いなどと言われてしまうのかもしれません。 赤い光は海の深い所まで届かないので、赤い色をしたカサゴは敵や獲物から見つかりにくい。 血や内臓の取り残しがついていると腐敗や臭みの原因になりますので、きれいに洗い流してください。
1途中 油から出し一度完全に冷ましてからまた揚げるということをくりかえす。
アジやサバやカマスのように格段に旨いわけではないのだが、まあ普通においしく食べられる。
最後に各ヒレに化粧塩をする。
５ 腹骨をすき切ります。
大きいものは、一度冷やしてからもう一度上げる 二度揚げ と、カラリと揚がる。 24 ,-6px -6px 10px -3px rgba 0,0,0,. 食べる時には皮が剥がれるので ウロコも気になりませんし、その方がジューシーでおいしいです。
炙った後に刺身状に切りますと皮が剥がれることがありますので、刺身状に切った後で皮目を炙ります、また冷水にはつけずに冷蔵庫で冷やしましょう。
内臓：肝、卵巣など、火を通すと食べられますが、何分小ぶりなので量はありません。
食用魚としてさまざまな料理に用いられる。
（沸騰湯ですと身が爆ぜて皮が汚くはげてしまう可能性があるからです）指でそっと残ったウロコや汚れを除いてください。 ハオコゼは頭のすぐ上から背ビレがはじまっており、特徴的な風貌をしています。 カサゴを上手に調理するには下処理が大切 カサゴは日本の北海道南部から日本海や太平洋沿岸、瀬戸内海、九州西岸、朝鮮半島、中国そしてフィリピンの海域まで分布しています。
1塩焼きの場合、鰭が焦げやすいので塩を付けるなど注意が必要。 他にも、 カサゴの干物、刺身、天ぷら、鉄火丼、塩竃焼き などいろいろな食べかたが出来ます。
タックルレコードの種名は「Kasago」とのみ表記されている。
船釣りの対象魚としても人気があり、・ではの切り身を餌にした胴突き仕掛けで手軽に釣れる。
盛りつけは、野菜類を向こう側に、手前にトラギスの尾を立てるように盛る。
香ばしい香りとともに、皮の食感、風味がプラスされより美味しい。 頭と中骨にサッと熱湯をかけて少量の塩とコショウで味を調えて、長ネギでもちらせば、潮汁のできあがり。 中骨に沿って背開きにし、皮面を下にして身と中骨の間に包丁を入れ、中骨を切り離す。
12外部形態の酷似する近縁種 S. そうすると花のようにきれいに身が開いて揚げあがり、見た目にもおいしそうになる。 良型のものはほとんどがメスなのでお腹にタマゴが入っていますが、このタマゴはとても旨いのでキモと一緒に召し上がれ、絶品ですよ。
煮付けなどの食べ方に食傷している方は、一度塩焼きを試されてみてはどうか。
しかし活魚や新鮮で活きのいいものが手に入ったときはカサゴの刺身も上品な旨みのおすすめの料理です。
十分に熱したフライパンに皮目から焼き、７割火が通ったら裏返して火を止め、余熱で仕上げる。
ヒレ棘に毒を持っており、刺されるとかなり痛みます。
ちなみに カサゴの卸売市場の取扱量は毎年2～4月が多く夏場は比較的少ないのが現状です。 写真は皮を引いた身と、皮付きを焼き霜にしたもの。
次にうろこ、えら、内臓を取ります。
取り出す時や火の回り、鍋の形や厚みやサイズに考慮しましょう。
浅い所に棲むカサゴは岩やの色に合わせた褐色をしているのに対し、深い所に棲むカサゴは鮮やかな赤色である。