パセリ（みじん切り）、レモンの皮（好みで）…各適量 ＜作り方＞ 1. また、ムニエルは塩・コショウにレモンかパセリというシンプルな味付けがよく用いられているが、お好みでアレンジしてみるのもおすすめだ。
20冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、鮭を皮目から入れる 「必ずフライパンが冷たい状態で油と鮭を入れてください。
オリーブオイル 小さじ1• フランス料理でムニエルと言えば鮭・カレイ・舌平目を使うのが定番だが、白身魚やクセの少ない魚であれば他の魚も使うことができる。
「器に鮭を盛り、好みの野菜を添えて焦がしバターソースをたっぷりかけます。
秋鮭（切り身） 2切れ• 片栗粉 適量• 皮の表面だけを焼きたいわけではないので、弱火でゆっくり火を入れましょう」 6. 鮭がきれいな赤色をしているのは、このカロテノイド色素のおかげです。
鮭を焼いたフライパンで、そのままソースを作ります。
キャベツ お好きなだけ• 【ポイント3】仕上げはバターをすくってかければ、風味がアップ！ 身を焼く際、溶けたバターを鮭にまわしかける「アロゼ」という方法で仕上げます。
シェフが教える、洋食店の「鮭のムニエル」の作り方 ＜材料＞（2人分）• フライパンをときどきゆすりながら均一に色づける 「状態の変化に気をつけながらバターを焦がします。
余分な水分を出すことで、臭みを取り除きます」 3. ブラックペッパー 適量• フライパンにバターとオリーブオイルを入れて、中火で鮭を焼きます。
ぜひ、一度試してみてください。
例えば、魚に下味を付ける時にカレー粉や好みのスパイスを加えてみたり、仕上げに炒めたにんにくのソースを乗せたりするのもいいだろう。 白ワイン なければ料理酒でも可 大さじ4• ですが、 これは野生の鮭に限った話！ 最近では「養殖もの」の鮭も多く市場に出回っています。 秋鮭は全体に塩をふり、10分ほど置きます。
15しいたけ 2枚• 塩は鮭に対し、1％の量を目安にふるとちょうどいい加減になります。 アスタキサンチンはトマトの含まれるリコピンと同じ「カロテノイド」と呼ばれる色素物質。
バター…60g• 鮭の両面に塩をふり、10分ほどおく 「ソースの味つけがしっかりしている場合でも、素材にはきちんと下味をつけるようにしましょう。
酒 大さじ1• 抗酸化作用によって、体の老化を防いでくれるので、例えば生活習慣病やがんの予防、美肌効果などにも期待ができます。
しょうゆ 大さじ2• ですが、ワイルドサーモンと呼ばれる野生鮭をできるだけ選ぶようにしたいものです。
皮目から焼くとその脂が溶け出すので、こまめにふき取ることで、臭みが残るのを防ぐことができます。
例えば主菜はムニエルだが、副菜はほうれん草のお浸し、汁物は野菜と豆腐の味噌汁、それにご飯という献立も栄養のバランスが取れて家族にも喜ばれるだろう。
生鮭 3切れ• 例えば、舌平目のムニエルなら「ソール・ア・ラ・ムニエール」になる。
味付けはシンプルに醤油やポン酢でもOKですが、味噌やマヨネーズを使っても美味しく召し上がることができます！ 【１】 鮭のホイル焼き ＜材料（２人分）＞• 味噌・砂糖 各大さじ1• 小麦粉 適当• 焼き油をスプーンですくって身にかけながら加熱します。
鮭に小麦粉をまんべんなくまぶす 「小麦粉をまぶす際、身の部分にはムラなくしっかりとつけますが、皮目は焦げやすいのであえてふるう必要はありません。 ＜材料（３人分）＞• しょうゆ…小さじ2• 生鮭 3切れ• これなら普段の食事だけでなく、おもてなしにも重宝しそう。 ムニエルのソースと絡まって、野菜もたくさん食べることができる。
5「皮は意外に厚いので、時間をかけてじっくり焼きます。
ごま油 適量• 同じような方法で肉や野菜を調理することもあるが、ムニエルは魚料理に限定した呼び方で、肉や野菜を調理する場合には使わない。
しめじ 1袋（100g）• きのこは石づきを切り、適当に割きます• 薄力粉 適量•。
まずキノコを入れて炒めます• 取り出してペーパータオルで油をきる 程よく焼き色がついたらペーパータオルの上に取り出し、余分な油をきります。
＜材料（２人分）＞• 秋生鮭 2切れ• 細かい泡が消えてきたら火を止め、しょうゆを加える 香ばしい香りが立ち、薄く色づきはじめたら火から外してしょうゆを加えます。
作り方は、魚の表面に塩やコショウで味を付けて小麦粉をまぶし、バターで焼くというものだ。
例えば、鱈や鯵などもムニエルに良く合う。
ペーパータオルで水けをふき取る 10分ほどたって表面に水分が出てきたら、ペーパータオルでしっかりふき取ります。
「バターは焦げやすいので、フライパンをときどきゆすって油脂の温度を一定に保ち、細かく泡が立っている状態をなるべく長くキープしましょう」 8. 皮がカリッとなったら反対側も焼いていき、中までしっかり焼けたらお皿にうつします• オリーブオイル…大さじ1• バターを加える 身を焼くタイミングでバターを加えます。 ホイルの端はしっかり閉じます• 焦がしバターソースソースを作る 9のフライパンの汚れをふき取り、バターを入れて中火で溶かします。 塩こしょう 少々• 鮭に火が通ったら最後にもう一度裏返して火を少し強くしてもう一度皮目がパリッとする様に焼きます。
19身全体に小麦粉をまぶしたら、はたいて余分な粉をきちんと落としましょう。 鮭の旨みとバターの風味、レモンの酸味が口いっぱいに広がる、まるでレストランで出てくるような本格的な仕上がりにびっくり。
出来上がったソースを鮭にかけて召し上がってください。
「身が厚い部分を重点的にアロゼしながら焼きます。
皮の面から焼いていきましょう。
ムニエルは魚料理のひとつで、鮭・カレイ・舌平目などの切り身を使うことが多い。 フライパンに水50ccを入れて、包んだホイルを入れて蓋をし、中火で10分ほど蒸していきます• 本場のムニエルでは付け合わせはシンプルであることが多いが、季節の野菜をたっぷりと添えるのもおすすめだ。 皮目に綺麗な焼き色が付いたら裏返します。
しめじ 半分• アルミホイルを30cmほどに切り、具を乗せる部分に油を塗ります• 表面に焼き色がついていても、火が中まで通っていないことも。 甘めの味噌とバターは鮭との相性もよく、お子さんにもオススメのレシピです。
魚をお皿に盛り付けた後、パセリやレモンなどを添えることもある。
その泡が引いてきて茶色く色づきはじめたら、一気にソースを仕上げましょう」 12. プロの極意が詰まった鮭のムニエル。
鮭に塩こしょうをふり、ホイルの上に置きます。
【４】 鮭のムニエル きのこバルサミコソース ＜材料（２人分）＞• バター…15g ソース• 油（ホイルに塗る） 適宜• 酒 大さじ2• アルミホイルが膨らんだら完成です。 献立も自由な発想で作ってみよう。
「しょうゆを加えることで、これ以上バターが焦げるのを止めることができます」 13. （３）豊富なビタミン類 そのほか、鮭にはビタミンA、B群、Dなどのビタミン類も豊富に含まれていますし、良質なタンパク質も豊富です！ 【しかし！この点は注意しましょう！】 欧米では鮭はスーパーフードと称されています。
ムニエルの大きな魅力は、焼いた小麦粉のカリッとした食感と魚のジューシーな身が楽しめることだ。
2 蓋をして弱火で2〜3分焼きます。