電子レンジで作れます。 見た目で見極めるのも大切なコツです」 ７）パン粉、粉チーズをふり、香りづけの澄ましバターをまわしかける グラタン皿に4等分して盛り、仕上げ用のパン粉、粉チーズの順にふってから表面を軽く手で押さえ、焦げ目が均等につくようにする。
食べてみると生クリームを使っていないのに、とっても濃厚！ きめ細やかでなめらかなホワイトソースがたまりません。
さらに全体をのばしていくようなイメージで混ぜましょう。
小麦粉をたんねんに炒めるのがコツです。
バターは溶かしたあとしばらくおくと、透明な油分と白っぽい乳成分の2層に分離します（左写真奥）。
椎茸を加えて、さらに1分ほど、椎茸がくたっとするまで炒めたら火を止めます。
セロリ…30g• ぜひお試しください。
少しずつ加えてのばしていくので、手間と時間がかかりますが、なめらかなソースに仕上げる大切なポイントです」 4回目の牛乳を混ぜ終わったら弱火にかける。
低カロリーレシピ• 同じフライパンに2、3をいれ、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒め、皿に取り出します。 鶏肉等の代用については下記補足に。
トースターを使います。
「加えるのは少量ですが、味を引き締める重要な材料なんです」と宮下シェフ。
時短が流行っていますが、料理はやはり時間をかけるところはかけることで、おいしくなりますよ。
エビは殻を取り、背わたを取り除いたら塩でもみます。
ダマになりがちなホワイトソースの悩みも解消できる、プロのワザが満載です！ 【保存版】ホワイトソースに悶絶する「えびマカロニグラタン」のレシピ 材料（4～5人分）• それを今回、WEB FOODIEのために家庭用のレシピを開発してくれました。
玉ねぎとセロリの食感がしっかり残っていて、食べ応えもあります。
＊鶏もも肉（海老でも） １００～１２０ｇ• 玉ねぎ…小1個• 玉ねぎ、ピーマン、セロリは少し厚めの薄切りにする。
水切りした豆腐を並べ、肉みそとソースをのせオーブンで焼いて完成です。 セロリを加え、香りと味に「深み」を出す• 粉チーズ…小さじ2• 30～45秒ほど弱火にかけるのですが、フライパンについた粉も具材にからませつつ、白っぽい色合いがなくなるまで火にかけます。
湯気が立って沸く直前くらいまで火にかけてOKです。
えびは塩小さじ1（分量外）をふってもみ、水で洗って食べやすい大きさに切る。
家で作るのとはここが違った！ 洋食のプロが教える3つのコツ• 材料はたったの5つ！3ステップでフライパンで簡単に作れます。
ピザ用チーズ ５０gくらい（適量でOK• むきえび…220g• 人数に合わせて増やしてください• 「 ホワイトソースは白く仕上げるために、焦がさないように炒めるのが基本です。 小麦粉大さじ2をフライパン全体にふりかけるように入れ、バター5ｇほども加え、炒めた具材とともに、フライパンの中でそのままホワイトソースを作っていきます。
14「 プロの味に近づけるなら、ぜひ試してほしいのが澄ましバターです。
ゆでたマカロニを加えて、マカロニが温まる程度に煮て火を止める。
今回は、なめらかなベシャメルソースが小野ムッシュ（ホテルオークラ第四代目総料理長）仕込みの「えびとほうれん草のグラタン」を紹介します。
右写真のように、木ベラを動かして鍋底が見えるくらいになればOKです」 ４）火を止めてから、小麦粉を加えて混ぜる いったん火を止め、小麦粉を加えて粉が見えなくなり全体になじむまで、しっかりと混ぜる。
「4回目までで、だいたい分量の牛乳1リットルのうち500㎖ほどを加えています。
自分で切る場合も1㎝角を目安にしてください。
チキンスープの素（顆粒）…大さじ1• 玉ねぎとセロリは、食感を残すために炒め過ぎないようにしましょう。
無塩バター…100g• ホワイトソースを作る必要がないので簡単に作れます。
煮詰めることで、えび、玉ねぎ、セロリから出てくるうまみを凝縮させることができます。
グラタン皿に1をいれ8をかけます。 5分程度おいたら流水で洗いながし、キッチンペーパーで水気をふきとります。
グラタンを作るときの参考にしてみてください＾＾. パン粉（乾燥）…小さじ2• 牛乳…1リットル• 牛乳 ４００CC• 家庭でこの味を再現しようと、さっそく取材後に作ってみると、気になっていたダマになる心配はいっさいなし！ 料理の腕を勘違いしてしまうスペシャルレシピでした。
白ワイン…40ml• 最後の牛乳を加えて混ぜながら火にかけ、とろみも出て、ホワイトソースが沸いてくれば 弱火にして7～8分ほど火にかけます。
「 ダマにならないようにするコツは、牛乳を一度に入れすぎないこと。